Teglia di patate, pomodori e cipolle alle erbe aromatiche

La ricetta di questa teglia di verdure al forno l'ho "creata" diversi anni fa ed è andata così: io adoro i pomodori col riso, come li fa mia mamma, cotti al forno insieme alle patate e alle cipolline gratinate. In cottura tutti i succhi delle verdure si fondono e si mescolano dando alle patate un sapore più ricco. Però i pomodori col riso sono un po' lunghetti da preparare e, all'epoca, non mi ero nemmeno mai cimentata nel tentativo. Allora avevo pensato di provare a ricreare quel gusto così.

Tempo di preparazione:

35 minuti

Ingredienti per 2 persone:

2 patate medie

alcuni pomodorini a grappolo

un cipollotto di Tropea

erbe aromatiche miste (maggiorana, origano, timo)

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

In una teglia, foderata di carta da forno, unire le patate, sbucciate, lavate e ridotte a cubetti, i pomodorini divisi a metà e la cipolla tagliata ad anelli non troppo sottili. Condire con le erbe aromatiche, il sale, una macinatina di pepe e un cucchiaio d'olio. Mettere la teglia in forno già caldo a 200° e cuocere per circa mezz'ora.

Cotte così le patate al forno, che di solito quando si raffreddano fanno abbastanza schifo, diventano buonissime anche se non sono più calde. Anzi, a me hanno risolto pù di una cena fredda o a buffet perchè si preparano prima, nel frattempo si insaporiscono, si servono per antipasto o per contorno ed infine, se avanzano, si possono mescolare con un uovo, un po' di ricotta e un po' di parmigiano e voilà, si trasformano in un ottimo sformato!

No, non me ne sono andata, sono sempre qui: pasta fredda con filetti di sgombro e olive di Gaeta

Si, lo so, in questi giorni sono stata un po' latitante ma che vi devo dire, è la settimana di ferragosto, vivo al mare, sono i giorni in assoluto più movimentati dell'anno e quasi non mi ricordo nemmeno quando è stata l'ultima volta che ho mangiato a casa (e a dire la verità dopo qualche giorno comincio proprio ad aver bisogno di smarmittare un po' in cucina e di farmi una tranquilla cenetta, tipo due cuori e una capanna e tutti i miei gattoni intorno!).

Ma una ricettina al volo per voi ce l'ho ed è un'insalata di pasta che ho voluto provare qualche giorno fa. Era nata per il cestino del pranzo da portare al mare, poi al mare non sono andata più ma consumata a casa era buona lo stesso! E' una variante dai gusti un po' più decisi della classica pasta fredda con il tonno.

Tempo di preparazione:

20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di conchiglie rigate

una confezione di sgombro sott'olio

una manciata di olive nere di Gaeta

una manciata di capperi

un paio di pomodori San Marzano

una manciata di pinoli

origano

sale q.b.

olio extravergine di oliva

peperoncino tritato q.b.

limone (facoltativo)

Mentre le conchiglie si cuociono in acqua bollente salata, in un'ampia ciotola riunire lo sgombro accuratamente sgocciolato, i pomodori lavati, privati dei semi e ridotti in piccola dadolata, i pinoli tostati in un padellino antiaderente, le olive sciacquate dal liquido di conservazione, i capperi anch'essi scolati. Condire con sale, olio, origano, un po' di peperoncino e, se piace, con un po' di succo di limone.

Scolare la pasta molto al dente e farla raffreddare sotto un getto d'acqua, mescolandola con cura.

Unire la pasta al condimento, regolare se necessario di sale ed olio, e lasciarla insaporire per un po'.....più tempo passa più, ovviamente, è buona per cui, se riuscite, organizzatevi in anticipo.

Spaghetti alla chitarra con ragù bianco di spigola e basilico

Ferragosto! La festa dell'estate.....mille modi per trascorrere questa giornata: al mare, con una scampagnata in montagna, con una grigliata, con una festa in spiaggia, ma anche, perchè no, con una cena tra amici. E se scegliete questa opzione, niente di meglio di un menù al sapore di mare.

Eccovi allora una ricetta veloce ma gustosissima, da provare perchè non vi ruberà molto tempo ai fornelli e vi permetterà di fare bella figura senza rinunciare al piacere di festeggiare.

Unica cosa, chiedete al vostro pescivendolo di sfilettarvi la spigola, sarà tutto molto più semplice!

Tempo di preparazione:

25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

una spigola di circa 2 hg, sfilettata

180 gr. di spaghetti alla chitarra

(o fettuccine, o tagliolini)

aglio

peperoncino

alcune foglie di basilico

alcune foglie di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta. Intanto in una padella piuttosto ampia far soffriggere l'olio con il prezzemolo tritato, l'aglio e il peperoncino. Unire i filetti di spigola e il basilico intero, e farli cuocere mescolandoli e sfaldandoli via via. Dopo cinque minuti circa sfumare con il vino bianco, quindi salare e diluire con un po' di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella padella con la spigola, facendo attenzione a non farli asciugare troppo. Servire con un giro di olio a crudo.