Happiness is Homemade. Il mio primo contest

No, non è il mio compleanno.....

No, non è neanche il compleanno del blog, anche se non manca molto.....

Ma tra paturnie, sorrisi, fornelli ed altre storie

ho deciso di darmi una botta di vita e dunque, in questi casi, 

cosa c'è di meglio che cimentarsi in nuove avventure???

E allora sì, un contest, perchè per me è il momento giusto!

Ma vediamo meglio di che si tratta.

"HAPPINESS IS HOMEMADE"

La soddisfazione immensa che si prova nel vedere qualcosa che abbiamo fatto con le nostre mani. 

Il piacere di assaggiare un piatto che abbiamo preparato noi stessi, e di sentirne il gusto sul palato.

Queste sono emozioni viscerali, positive, ma spesso dimenticate.

Perchè non si ha tempo, perchè tutto si può comprare, e allora troppo spesso ci si dimentica del gusto che hanno i gesti semplici. 

Abituati ad entrare al supermercato e trovarci di tutto, dai pannolini per i bambini all'olio per il motore, dai detersivi ai piatti pronti, in tanti mettono nel carrello quello che capita, pensando alla cena come ad un ostacolo da superare, un pensiero da togliersi nel minor tempo e con la minor fatica possibile.

E così, in fila alla cassa del super, guardo i carrelli degli altri clienti e penso......

Vedo zuppe surgelate, barattolini di sughi pronti, formaggi industriali che di latte non hanno più nemmeno l'odore, scatolette di conserve di dubbissima provenienza, lasagne che vabbè lasciamo perdere, e via così......

Cibi che se da una parte levano il "fastidio" di dover cucinare, dall'altra hanno sapori standard, artificili, creati in laboratori di chimica, e ingredienti provenienti da filiere così lunghe che si perdono nella notte dei tempi.

E allora capita di trovare il cavallo nelle polpette pronte, e chissà che altro (mi domando io)!

Con l'alibi della mancanza di tempo, delle mille cose da fare, dei pensieri e degli impegni, si finisce per pensare che cucinare sia un gesto a cui possono dedicarsi  solo pochi privilegiati che non hanno nulla di meglio da fare dalla mattina alla sera.

Non è così naturalmente. Ma fa comodo pensarlo.

Non ci si ricorda, e forse è normale, che un pomodoro fresco passato in padella con un filo d'olio e una foglia di basilico, sia uno dei piatti più buoni del mondo! E che i profumi che sprigiona sono una vera dose di benessere!

Prendersi invece venti minuti di tempo da dedicare al gesto ancestrale di preparare del cibo, immergere le mani negli ingredienti, sentire i profumi freschi che si sprigionano, giocare con le consistenze, è una scelta ottima per tanti motivi: riscoprire piccoli piaceri del gusto dimenticati, prendersi cura di sè e dei propri cari scegliendo cibi sani e naturali, contribuire allo sviluppo di un'economia del cibo che sia più a misura d'uomo......

E allora é da queste riflessioni, e dai recenti scandali alimentari che hanno coinvolto molte note marche di cibi pronti,  che nasce l'idea di questo contest.

Immaginate di avere di fronte una persona che non mette mano ai fornelli nemmeno per cuocersi una pasta in bianco. 

Una di quelle che si nutrono solo grazie al microonde.

Pensate ad uno studente universitario che si barcamena tra libri, corsi ed esami, e magari pure un lavoro part-time, pensate ad una donna, mamma, lavoratrice impegnatissima che crede di non potercela fare a pensare anche alla cena, pensate a quei single che risolvono il problema cena solo perchè, grazie a Dio, hanno inventato gli happy hour......

Pensate a chi volete voi, immaginatevi il vostro "interlocutore", e poi convincetelo che ebbene sì, sfamarsi senza mangiare schifezze è possibile, che nutrirsi in modo sano si può, anche senza scatolette, che il cibo non è affare di pochi eletti e che chiunque, nello stesso tempo che ci vuole a scongelare una zuppa, può mettere in tavola un piatto buono, sano, saporito, gustoso.

Ma veniamo alle regole:

• Il contest parte oggi venerdì 5 aprile 2013 (no, non sono scaramantica!) e termina domenica 19 maggio 2013 alle ore 24.00;
• Possono partecipare sia i possessori di un blog che non. 
• Valgono le ricette pubblicate a partire da oggi. 
• Potete partecipare con qualsiasi ricetta purché si tratti di vostre creazioni originali, siano corredate da foto e sia specificato a quale categoria appartengono (le categorie sono due: I Dolci e I Salati). Le categorie sono quattro: "Dalla Terra" che raccoglierà tutte le ricette salate realizzate con  l'uso di carni, insaccati e via dicendo;  "Dal Mare" con piatti salati a base di pesce; "Dall'Orto" dedicata ai piatti salati vegetariani e a base di verdure, legumi e cereali; "I Dolci".
• Potete partecipare con quante ricette volete in qualunque categoria prevista.
• Per iscrivervi al contest inserite un commento a questo post indicando il link della vostra ricetta oppure, per chi non possiede un blog, inviate le vostre ricette alla mail robertaparis@gmail.com. 
• Naturalmente dovrete inserire il banner di questo contest nel post della ricetta e nella pagina iniziale (o in quella dedicata ai contest) del vostro blog con un link a questo post.
• Ovviamente non dovete sentirvi obbligati a unirvi al blog come followers, ma confesso che mi  farebbe tanto piacere se lo faceste!

Il primo e fondamentale criterio su cui si baserà la selezione delle ricette è quello del tempo occorrente per realizzare il piatto, tempo che non deve tassativamente superare i 30 minuti al massimo dalla dispensa alla tavola!

Un altro criterio importante, di cui si terrà conto in sede di valutazione, riguarda l'attenzione alla stagionalità dei prodotti ed il ricorso alla filiera corta.

Alla fine della selezione delle ricette ne verrà premiata una per ogni categoria.

Ora, siccome io sono troppo buona e scegliere le due quattro ricette vincitrici per me sarebbe stato terribile, ho deciso di chiedere aiuto ad un giudice esterno.

Per questo, e per affinità di pensiero in certe tematiche alimentari, ho pensato ad una persona che cucina per professione, che lo fa con amore, che non smette mai di imparare e la cui filosofia del cibo, delle materie prime e del gesto di cucinare fossero in armonia con lo spirito del contest.

Si tratta dello chef Giuseppe Capano, che ringrazio davvero di cuore per essersi prestato a questo nuovo ed ulteriore impegno, con grande disponibilità e gentilezza.

Da diverso tempo seguo il suo lavoro, sia attraverso la sua collaborazione con la rivista "Cucina Naturale", sia attraverso il suo blog Gusto e Salute in Cucina che vi invito ad andare a visitare se già non lo conoscete.

Vi basterà leggere questo suo post per capire che lui, per me, era l'unico giudice possibile!!!

Per i premi ci sto lavorando, ma vi posso già anticipare che si tratterà di libri, messi generosamente a disposizione dal giudice stesso, e di alcuni prodotti selezionati della mia amata Maremma.

Ma per questo rimanete in contatto che vi aggiornerò presto!

Ma veniamo ai premi, che consisteranno in libri messi a disposizione dallo chef Capano e in alcuni prodotti alimentari da me selezionati come rappresentativi del mio territorio.

Ho pensato di creare quattro pacchi-premio, uno per ciascuna categoria:

• un Pacco Dolce, contenente una selezione di mieli speciali (ad esempio di Rosmarino, di Marruca, di Sulla....);
• un Pacco Dalla Terra, contenente prodotti di norcineria e di caseificio;
• un Pacco Dal Mare, contenente conserve ittiche della Laguna di Orbetello;
• un Pacco Dall'Orto, contenente i prodotti e le conserve nati dagli orti di Maremma.

Ultimo ringraziamento alla mia amica Silvia che ha elaborato il banner senza il quale questo contest non avrebbe mai visto la luce! 

Non è delizioso?!?

E un pensiero speciale ad una Amica con cui avrei dovuto condividere questa esperienza ma che all'ultimo momento ha dovuto rinunciare. Ti auguro di risolvere tutto quello che ti sta a cuore prima della scadenza del nostro contest. Sì, perchè è anche tuo!

Beh, che fate ancora lì, forza, andate a spargere la voce e a cucinare! 

Travolgetemi di ricette e di felicità :)


Questo contest non rientra nella categoria di  manifestazioni a premio secondo il DPR 26 ottobre 2001, n. 430.

LE RICETTE IN GARA

Le Ricette Dalla Terra:

1. I Microcupcakes Salati Superfast di Il Castello di Patti Patti
2. Gli champignon ripieni di Fior di Vaniglia
3. Gli involtini di pollo e asparagi allo zafferano con pesto di nocciole e bruscandoli di Facciamo Che Ero La Cuoca
4. Le Caramelle Croccanti al Radicchio con Straccetti di Pollo al Balsamico di Simo's Cooking
5. Tagliatelle di grano saraceno con radicchio speck e noci di Le Amiche di Dona
6. I bocconcini di pollo speziato con cavolo al limone di Dolcemeringa Ombretta
7. Gli straccetti di tacchino con olive e pomodori secchi di Giulia Maria - Una vera bontà
8. Khao pad (riso fritto thai) di A Thai Pianist
9. I fusilli fave & 'nduja di Rosa ed Io
10. I lumaconi ripieni al forno di Fotocibiamo
11. La tagliata di manzo pepe timo e grana di TavolArteGusto
12. I vermicelli alla vignarola di VerdeCardamomo
13. I gemelli al limone prosciutto cotto e pinoli di Cucina Libri e Gatti
14. Il pollo e melanzane gratinate di I Miei Viaggi in Cucina
15. Le farfalle radicchio e speck di mmm.....Buonissimo!
16. I tocchetti di pollo al latte con piselli freschi di Profumo di Semplicità
17. Il chicken kebab homemade di Perle ai Porchy
18. Il petto di pollo e asparagi al limone di Lory B. Bistrot
19. Il filetto al Chianti di Non Solo Piccante
20. Pappardelle homemade con carbonara agli asparagi
21. Le polpette al sugo di Che Zuppa
22. La pasta con il sugo di verdure di Fotocibiamo
23. Le penne con zucchine e pollo al curry di Sapori di Casa Nicoletta
24. I tortiglioni con crema di fave e pecorino di My Ricettarium
25. I toast in padella di le Ricette di Kiki
26. Le tagliatelle-crespelle con speck cotto e fave di Pappa Geniale
27. La gramigna con pancetta, panna e zafferano di Dal Ricettario di Roberta
28. Il risotto con le taccole e dadolata di prosciutto di AlchiMia
29. I saltimbocca di pollo di Q.B. - Quanto Basta
30. I rotolini di piadina gratinati di Un Giorno Senza Fretta
31. Il petto di pollo in crosta farcito alle verdure di Dolci Armonie
32. Le pennette con asparagi e petto di pollo di In Cucina con Fantasia
33. I pancakes salati gluten free di CeliaKeira
34. Gli hamburger di albumi sodi con mousse di avocado di Armonia Paleo

Le Ricette Dal Mare:

1. Il merluzzo al cartoccio di Dolci Armonie
2. I gigli alla carbonara con asparagi e gamberetti di Zagara & Cedro
3. Le mezze maniche con ventresca di tonno, limone, olive e rucola di Dolci a go go 
4. Le tagliatelle 4 stagioni con avocado, gamberi e arancia di Dolci per Passione
5. Le alici in tortiera veloscissime di Il Castello di Patti Patti
6. I fricielli tricolori agli asparagi e gamberetti di Un Soffio di Polvere di Cannella
7. Il merluzzo con miele ed arance di La Cucina di Babe
8. La tartare di pesce spada affumicato con fragole e zucchine di Armonia Paleo
9. Lo spezzatino di merluzzo all'aceto balsamico ed asparagi di Simo's Cooking
10. Il nasello agrumato di I Biscotti della Zia
11. Il Sanpietro in guazzetto di Dolci Armonie
12. Gli spaghettini con zucchine, bottarga e pinoli tostati di Rosso Melograno
13. Il puré di barbabietole e patate con salmone affumicato sul letto di rucola di Emily's Menu Italy
14. Il riso Venere con salmone affumicato di Pasticciona ai Fornelli 
15. Gli spaghetti ai gamberetti al profumo di zenzero e limone (con la birra) di I Biscotti della Zia
16. La vellutata di fave novelle con scampi alla griglia di Peppe ai Fornelli 
17. Capone (lampuga) al forno su letto di "pompelmo rosa ad insalata" di Pasticci & Pasticcini di Mimma
18. Le polpettine di sarde al sugo di Pasticci & Pasticcini di Mimma
19. L'insalata di carciofi con uova e bottarga di Emily's Menu Italy
20. La pasta al tonno fresco e mentuccia alla eoliana di Pasticci & Pasticcini di Mimma 
21. La tagliata di tonno in crosta di sesamo con tabbouleh tiepido di grano khorasan di L'Angolo delle Ghiottonerie
22. Le tagliatelle di grano saraceno con salmone e formaggio di PaneAmoreCeliachia
23. Le farfalle al salmone, crema di ricotta e noci di Zonzolando
24. Il salmone agli agrumi di Il Caffè delle Donne
25. Le pennette asparagi e gamberetti di In Cucina con Fantasia
26. I rigatoni al tonno con pomodoro e timo di Dolci Peccati di Gola
27. Filetti di orata al cartoccio con verdurine e asparagi bianchi di Ondina in Cucina

Le Ricette Dall'Orto:

1. I maltagliati alla bietola di Indovina Chi Viene a Cena
2. La caponata di melanzane e peperoni di Lisa; e Altre Ricette
3. Gli gnocchi sì di Sandra Dolce Forno
4. Le lenticchie al curry di Wolf's Lair
5. La crema di patate, mele e sedano con panna acida di Siciliani Creativi in Cucina
6. Le trofie al pesto di pistacchi e mandorle (senza glutine) di PaneAmoreCeliachia
7. Le spinacine del polletto felice di Peanut in Cookingland
8. Gli spaghetti alla chitarra in meno di trenta minuti di Il Castello di Patti Patti
9. I fusilloni allo yogurt di Con Un Poco di Zucchero
10. Le conchiglie saporite su crema di zucchine di Stuzzichevole
11. La frittata con gli asparagi selvatici di Perle ai Porchy
12. I cereali con crema di zucchine di Vado...in Cucina
13. Le crespelle senza uova con crema di carciofi e asparagi di Una V nel Piatto
14. Insalatina primaverile from Brussels with Love di Your Italian Cookmates
15. Il polpettone senza carne di Magie dal Forno
16. I rotolini di coste di bietola in umido di Indovina chi Viene a Cena 
17. La frittata al forno con sciopeti, fave e cipollotto di Facciamo Che Ero la Cuoca?
18. Le farfalle al pesto di zucchine basilico e mandorle tostate di Miele e Vaniglia
19. Le crespelle alle cime di rapa e pomodoro di I Burn Things!
20. La crema di asparagi alla vaniglia con scaglie di mandorle di Peanut in Cookingland
21. I burger di fagioli rossi Kidney di Una V nel Piatto
22. Bharela Tandoori Aloo di Un Soffio di Polvere di Cannella
23. I cannoli di melanzane con miglio e verdure di Zibaldone Culinario
24. L'omelette con asparagi selvatici ed Emmenthal di Un cestino di Ciliegie
25. I sofficini homemade di Le Golose Creazioni di Luana
26. Il tortino di fagiolini di Dolci per Passione Salati per Amore
27. La pasta agli agrumi e semi di papavero di Pasticciona ai Fornelli
28. I "radiatori" con asparagi e ricotta di Dolci per Passione Salati per Amore
29. Gli gnocchi all'ortica con pesto di rucola di Profumo di Zenzero & Cannella
30. Gli spaghettoni cacio e fave di Speck and the City
31. I ditali ai sapori dell'orto di Zagara & Cedro
32. La quinoa "nell'orto" di La Pazza Cucina di Monica
33. L'insalata estiva "tipica palermitana" di Pasticci & Pasticcini di Mimma
34. I mini clafoutis salati di Limone&Stracciatella
35. La pasta con asparagi selvatici e ricotta di Pasticci & Pasticcini di Mimma
36. I taglierini primavera di Come Sopravvivere a Tre Figli e Un Marito
37. I cavatelli di grano arso con fave e limone di Parole Vegetali
38. Il risotto ai funghi misti e latte crudo di Batuffolando
39. La pasta al farro con carciofi e Bagoss di A Tutta Cucina
40. I fiori di zucca ripieni al profumo di timo di Mariintkitchen
41. Le lasagne con besciamella, funghi e pesto di La Cassata Celiaca
42. Le penne con granella di pistacchi e ricotta di Pane Libri e Nuvole
43. Le crocchette di coste di Parole Vegetali 
44. La perla bianca... di formaggio e cranberries su fiore di castagne
45. Il pesto alla genovese homemade di La Cucina Scacciapensieri
46. L'insalata di farro alla catalana di L'Angolo delle Ghiottonerie
47. Le pennette e taccole di Profumo di Timo
48. I funghi ripieni al profumo di tartufo di Dolcemente Salato
49. I bigoli alla carbonara con zafferano di Pannocchie tra gli Ulivi
50. La pizza di pastella e fiori di zucca di Nato Sotto il Cavolo
51. I Potato Latkes con germogli di L'Ennesimo Blog di Cucina
52. Le tagliatelle al pesto di prezzemolo e mimosa di uovo di Emily's Menu Italy
53. Le pennette con la zucchine e i fiori di zucca di In Cucina con Fantasia
54. Il lentil spiced hummus di Eight Days Week
55. I bucatini cremosi al limone di Creazioni Fusion Or Confusion
56. I ceci al curry con piadina multicereale di Creazioni Fusion Or Confusion
57. Le mafalde con pesto di zucchine e pistacchi di Semplicemente Buono
58. La bruschetta tarassaco e pecorino di Beuf à la Mode

Le Ricette Dolci:

1. La granella di zucchero homemade di Menta e Rosmarino
2. La sfera magica di Il Casalingo Si Fa
3. Il farro soffiato al cioccolato di Verdepomodoro
4. Le coppe yogurt chantilly e mirtilli di TavolArteGusto
5. Il dolce veloce di pasta sfoglia con ricotta e cacao di Semi di Zucca
6. La mousse con gli avanzi di uova pasquali di Le Cose Belle della Vita
7. La limonata a garganelle di Dolci Armonie
8. Le Campagnole home made di TavolArteGusto
9. Gli Amaretti morbidi alle mandorle di Valy Cake and....
10. I biscotti croccanti al cocco di Valy Cake and.....
11. La chocolate cake in 20 minuti di Pane Dolce al Cioccolato
12. Il tiramisù alle fragole di I Pasticci di Barby
13. I muffin latte e miele di Le Dolcissime Creazioni
14. I biscotti farro e miele di Le Cosine Buone.....
15. I bicchieri di crema al mascarpone e fragole di Un Giorno Senza Fretta
16. I cookies al cioccolato di In Cucina Col Cuore
17. I Pan di Stelle di Ricami di Pasta Frolla
18. Le conchiglie di pasta brisèe alla confettura di albicocche di Dolcemente Inventando
19. Light banana&chocolate muffins di Sfizi e Vizi
20. I bicchieri di fragole con yogurt e crumble di nocciole al miele di Le Biscuit à Soupe
21. I Goji Berries & Corn cookies di Un Soffio di Polvere di Cannella
22. I muffins ACE - arance, carote e limone di Pasticci & Pasticcini di Mimma
23. Il soufflè alle fragole di International Food by Elena
24. Il rotolo al mascarpone, cioccolato bianco e fragole di International Food by Elena
25. I conetti passion di International Food by Elena 
26. Le coppe primavera di fragole affogate nello zabaione e crumble di nocciole di International Food by Elena
27. I Bucaneve al cacao homemade di Semi di Vaniglia
28. Le cialde homemade di Ci Pensa Mamma 
29. Hasselnød Kage med Fløde med Bær - Torta Danese di Nocciole con Crema ai Frutti di Bosco di Armonia Paleo
30. Coppette di crema pasticcera vegan e frutta di I Burn Things!
31. I Ciocorì bicolori & bigusto di Simo's Cooking
32. I pirottini di cioccolato con crema al cioccolato bianco di Dolcemente Salato
33. Le finte mono cheesecake di La Pazza Cucina di Monica
34. La torta sofficiosa con le fragole di Un Giorno Senza fretta
35. Gli YoYo homemade di Io - Solomamma
36. La crema al caffè di Zucchero Pandizucchero
37. Gli Abbracci homemade di Colazione da Frankie
38. I piccoli dolcetti di Melina Fatina Pasticcina
39. Le coppette ai frutti di bosco di La Ricetta che Vale
40. Il RødGrød alle ciliegie di Zibaldone Culinario
41. Il dolce crudista fast&easy di Parole Vegetali
42. La crema alle banane con fragoline di bosco di Beuf à la Mode

Ricette pervenute per e-mail:

L'insalata di carciofi e favette fresche di Annalisa
(categoria Ricette Dall'Orto)

Ingredienti (2/3 persone):

6 carciofi

150 gr. di favette fresche

25 gr. di mandorle pelate

25 gr. di pinoli

30 gr di uvetta sultanina

40- 50 gr. di ricotta salata stagionata

limone – sale – pepe

olio extra vergine di oliva

Tempo occorrente: 30 min.

Mondare i carciofi dai gambi e dalle foglie esterne, conservando la parte più interna e tenera. Dividerli a metà e metterli a bagno in acqua e limone perchè non si anneriscano. Mettere intanto ad ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida. Su un tagliere prendere ad una ad una le metà dei carciofi e, tolta una parte del torsolo, affettarle molto sottilmente. Mettere in una insalatiera irrorando ancora con succo di limone. Sgusciare le favette fresche dal loro baccello e unirle ai carciofi. Aggiungere i pinoli, le mandorle spezzettate, l'uvetta sultanina strizzata, sale e pepe q.b. e olio di oliva extra vergine. Terminare aggiungendo la ricotta salata a scagliette sottili.

I fagottini di asparagi con speck e fontina di Annalisa
(categoria Ricette Dalla Terra)

Ingredienti (4 persone):

32 asparagi

16 fette di speck

8 fette di fontina

50gr di burro

parmigiano grattugiato q.b.

Tempo: circa 30 min.

Preriscaldare il forno a 250°.

Mondare gli asparagi dalla parte più dura del gambo, lavarli e lessarli per 10 minuti in acqua leggermente salata, mettendoli in un tegame possibilmente stretto e con bordi alti, con le cime verso l'alto e al di fuori dall'acqua.

Intanto preparare le fette di speck sovrapponendole leggermente a due a due e ponendo al di sopra di ciascuna coppia una fetta di fontina. Appena gli asparagi sono pronti, toglierli delicatamente dall'acqua facendo attenzione a non spezzarli e disporli a mazzetti (circa 4 per fagottino) sopra ciascun letto di speck e fontina. Arrotolare il tutto, avendo cura di lasciar sporgere un po' le punte degli asparagi dal bordo del rotolo di speck e disporre i fagottini affiancati in una pirofila. Fondere in un pentolino il burro, facendolo imbiondire un po'. Versarlo uniformemente sui fagottini, spolverare generosamente con parmigiano grattugiato ed infornare per 10-15 minuti fino a gratinatura. Servire preferibilmente caldi.

La ricottina con fragole e pistacchi di Giulia Banfi

(categoria Ricette Dolci)

Ingredienti per una persona:

- 1 ricottina di pecora monodose da 100 gr
- 3/4 fragole
- una manciata di petali di pistacchio di Bronte
- qualche lampone per guarnire
- zucchero a velo
- mezza arancia spremuta
- 1/3 di bacca di vaniglia

Amalgamare la ricotta con un cucchiaio di zucchero a velo. Metterlo in un pirottino di alluminio precedentemente spolverato nelle pareti di zucchero a velo, in modo da non far attaccare troppo la ricotta al contenitore. In una padella far saltare 2 o 3 minuti le fragole tagliate a dadini con la polpa di vaniglia, ricavata dalla bacca, il succo di mezza arancia e un pizzico di zucchero a velo.

Porre il pirottino su un piatto e fare un piccolo foro sulla base e soffiare finché non scende la ricotta sul piatto. Decorare con le fragole, il pistacchio e i lamponi. Servire in tavola con un buon moscato.

Tempo impiegato 15 minuti.

In alternativa mettere la ricotta amalgamata allo zucchero a velo in una ciotolina e decorare con le fragole, i pistacchi e un lampone.

Gli spaghetti alla chitarra al profumo di pineta di Frà&Gipo

(categoria Ricette dall'Orto)

Ingredienti per quattro persone

• olio extra verdine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino a piacere
• 500 gr di spugnole (Morchella conica-Morchella elata)

Alcuni considerano la spugnola la regina dei funghi. Cresce nei boschi, nei prati e nelle pinete costiere, come quella nostra. Si trova da marzo a giugno, sia isolata sia in colonie. Colpisce l’occhio per il suo cappello scuro (grigio-marrone) o giallognolo-ocra con incavi a cellette (i colori dipendono dalla varietà) che ricordano la struttura del favo. La sua carne sa vagamente di cera ed è fragile. La spugnola ha un profumo saporito e un gusto delicato.
La varietà più comune di spugnole è la spugnola esculenta ma anche le altre varietà sono commestibili e saporite: la spugnola conica, di color grigio fino a nero brunastro, con evidenti costolature allungate dalla sommità alla base, la spugnola comune, di color fulvo brunastro, e la spugnola gialla, detta anche spugnola rigida, con alveoli giallo miele o color granoturco

• un mazzetto di asparagi selvatici di pineta !!! che stia in un pugno
• 400 gr di spaghetti alla chitarra (ottimi quelli di Gragnano !!!)

Mettete una pentola al fuoco con l'acqua per cuocervi la pasta

Tagliate le spugnole a pezzi grossolani (il cappello, simile al favo di un alveare, e il gambo sono cavi per questo motivo si consiglia di tagliare le spugnole e di sciacquarle successivamente bene sotto l’acqua corrente) e ponetele in un pentolino con poca acqua, che basti solo per coprirle e ponetelo su un fuoco molto vivo. Fate bollire per pochi minuti (3) e poi scolate e spargete i funghi su un asciughino o sul del panno carta.

Nel frattempo prendete una padella metteteci l'olio, peperoncino a piacere e lo spicchio di aglio schiacciato che toglierete non appena rosolato (giusto il tempo per fargli rilasciare il sapore).

Prendete le spugnole ben scolate e asciugate (potete semplicemente asciugarle “tamponandole”) e mettetele nell'olio, fate rosolare e coprite per 5 minuti.

Mentre le spugnole cuociono prendete gli asparagi e tagliateli a pezzettini di 1-1,5 cm (sarebbe meglio farlo a mano per capire fin dove sono morbidi ma potete anche prenderli a piccoli mazzetti e tagliarli con le forbici senza insistere se sono duri !!!)

Passati i cinque minuti aggiungete gli asparagi al sugo nella padella, aggiustate di sale e pepe e coprite per altri cinque minuti dopodichè “stappate” e continuate la cottura.

Quando l'acqua “bolle” salare e buttare la pasta.

Se il sugo appare un po' “allentato”, scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato e finire la cottura in padella (magari lasciandovi un po' di acqua della pasta se arrivate corti!), altrimenti scolare la pasta e buttarla in padella. In entrambi i casi mantecate con una piccola noce di burro e abbondante parmigiano.

Servire e... godere !!!!