Chutney di cetrioli e transizioni

Transizione è forse la parola che più mi rappresenta in questo periodo.

Una transizione lenta e dolce dalla radiosità estiva al tepore autunnale.

Una transizione delicata, senza scossoni, dalle domeniche al mare alle gite di mezza stagione.

Una transizione indolore dai leggeri vestiti estivi alle prime maglie un po' più pesanti.

Una transizione graduale anche al mercato, dove amo vedere settimana dopo settimana i prodotti che non ci sono più e quelli che ricompaiono, piano piano.

Una transizione appetitosa quella che avviene ogni giorno nella mia cucina, dove regnano ancora le verdure estive ma dove si cominciano già ad apprezzare quei sapori più robusti, più complessi, più autunnali.

Come questo chutney, per la cui ricetta mi sono ispirata al numero di settembre 2013 di Sale & Pepe, apportando come sempre le mie immancabili variazioni!

Tempo occorrente:

30 minuti

Ingredienti per un vasetto:

2 cetrioli

1 spicchio di aglio

2 rondelle di zenzero fresco

due cucchiai di miele di acacia

un bicchiere di aceto di mele

il succo di mezzo limone

un bicchiere di vermouth

In una casseruola versare tutti gli ingredienti, tranne i cetrioli, e portarli ad ebollizione facendo restringere il liquido ottenuto di circa la metà.

Frattanto privare i cetrioli delle estremità, sbucciarli e ridurli in piccola dadolata.

Unirli a questo punto al liquido in ebollizione, coprire e mantenere a fiamma bassa per circa venti minuti.

Scoperchiare la casseruola e se necessario alzare la fiamma fino alla completa evaporazione del liquido.

Potete servire il chutney immediatamente, appena tiepido, oppure versarlo ancora bollente in un barattolo pulito, chiudere con una capsula nuova, e lasciar raffreddare capovolto per far formare il sottovuoto e conservarlo per qualche mese.

Sarà perfetto servito con un ricco tagliere di formaggi, con prosciutto o lardo di Colonnata, con crostini di pane nero appena tostati, ma anche con filetti di pesce conservati, ad esempio del cefalo affumicato della laguna di Orbetello, o con delle aringhe marinate.

Prima di salutarvi voglio ringraziarvi dei commenti che mi avete lasciato nello scorso post, sono stati utilissimi e mi hanno aiutato tanto nella ricerca di un look diverso per questo mio piccolo, amato angolo!

Però a Natale le stelline le rimetto eh!!!! :)