Lo SmartCooking e l'insalata aromatica con verdure di primavera e prosciutto croccante

Voi lo sapete vero che cerco di essere sempre molto attenta al cibo che porto in tavola?

Direi che la mia cura in tal senso è quasi il mio marchio di fabbrica, la scelta delle materie prime, la ricerca di ingredienti antichi, il desiderio di approcciare il cibo con consapevolezza e rispetto.......

E' quindi per me un onore grande presentarvi una nuova iniziativa del Consorzio Parmigiano Reggiano che trovo bellissima e utilissima: dal 17 aprile è online la Parmigiano Reggiano Chef, la prima competizione internazionale di ricette online organizzata da Parmigiano Reggiano.

Si tratta di una competizione rivolta al pubblico in rete e a tutti i foodbloggers, accessibile attraverso una app raggiungibile sia tramite facebook https://apps.facebook.com/pr-chef che attraverso il sito https://apps.parmigianoreggiano.it/prchef.

Il tema della gara è lo SmartCooking, una tendenza innovativa che si ispira alle buone pratiche in cucina e e che si è prefissa come scopo quello di rieducarci alle buone abitudini alimentari, ad una maggiore valorizzazione del cibo, alla riduzione degli sprechi, ed alla riscoperta di ingredienti dimenticati e al riutilizzo degli avanzi.

In poche parole, di creare cultura in cucina.

Ecco, secondo voi potevo non aderire con immenso entusiasmo a questa iniziativa?

No, certo, non potevo!

Ed allora la ricetta di oggi, rapida e fresca, voglio dedicarla proprio a  questi importanti principi.

Ho preso qualche asparago lessato che era avanzato da una precedente  preparazione, un fondino di prosciutto semidolce, qualche foglia di pianta aromatica, che secondo me dà sempre quel quid in più ad ogni piatto, e ne ho fatto questa insalatina smart, ottima come antipastino leggero, come contorno o come pasto completo da portare in ufficio.

Tempo occorrente:

20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

un mazzetto di insalatine novelle da taglio

qualche asparago, già sbollentato

30-40 gr. di prosciutto semidolce

Parmigiano Reggiano

qualche rametto di timo limone e maggiorana

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

aceto di mele a piacere

mezzo cucchiaino di miele

Lavare le insalatine accuratamente, ridurle in pezzi con le mani e disporle sul piatto di portata.

Ridurre il prosciutto a fettine non troppo sottili e farlo tostare un paio di minuti in una padellina antiaderente, finchè non diventa croccante, quindi spezzarlo grossolanamente con le mani.

Sul letto di insalatine disporre gli asparagi tagliati a tronchetti, il prosciutto croccante e scaglie di Parmigiano reggiano a piacere.

In un barattolo versare gli ingredienti per il condimento: un pizzico di sale, una macinata di pepe (facoltativa), il miele, l'aceto di mele (io pochissimo), le erbearomatiche e un poco di olio. 

Sigillare con il tappo e agitare fino ad ottenere un'emulsione omogenea.

Servire l'insalatina con la vinaigrette alla erbe.

Altre ricette Smart???
Stay tuned!!

Mood salmastro e i totani ripieni di pisellini al forno

Continuiamo con il mood salmastro, vi va???

Io ne ho tanto bisogno, mi serve per combattere la sonnolenza, la noia, la piattezza di queste giornate un po' stupide.

Allora alziamo il volume delle casse, solo tre minuti, e godiamoci insieme questa........

Ed intanto dedichiamoci alla cena, pesce ovviamente!

Con gli ultimi pisellini che la stagione mette a disposizione, e qualche bel totano, ho pensato di ri-immaginare un grande classico della cucina italiana: le seppie in umido con i piselli.

Ecco la mia versione.

Tempo occorrente:

un'ora circa

Ingredienti per 2 persone:

4-6 totani freschi*

una tazza di pisellini freschi sgranati

un uovo

due cucchiai di pane grattato

prezzemolo e basilico freschi

due grappolini di ciligini

olio extravergine di oliva

una tazzina di vino bianco secco

sale q.b.

* Solita storia....avete un pescivendolo che vi pulisca i totani??? Fortunati mortali!

Non l'avete? Rassegnatevi, questi son peggio delle sardine di ieri! 

Non avete idea di come fare? Vale lo stesso discorso delle seppie, parolacce comprese!

Accendere il forno a 180°.

Sbollentare i pisellini in acqua bollente appena salata per circa cinque minuti, quindi scolarli e passarli sotto acqua fredda.

Sciacquare bene i totani sotto acqua corrente, quindi prelevare i tentacoli e metterli nel mixer insieme al prezzemolo, a qualche foglia di basilico e un pizzico di sale.

Tritare i tentacoli quindi unirli in una ciotola insieme ai pisellini, all'uovo ed al pangrattato, mescolando fine ad ottenere una farcia omogenea.

Con il composto ottenuto riempire le sacche dei totani e chiuderle con degli stuzzicadenti.

Adagiare i fagottini e i grappoli di pomodorini, lavati ed asciugati, su una placca foderata di carta da forno.

Salare, irrorare con un filo di olio e versare il vino.

Coprire la teglia con alluminio e cuocere in forno per una ventina di minuti, quindi scoprire e terminare la cottura per altri 10-15 minuti circa.

Se il sugo dovesse risultare troppo liquido spostarlo in una piccola casseruola e farlo restringere sul gas a fiamma vivace.

Se al contrario dovesse essersi ristretto troppo, deglassarlo con un altro po' di vino e poca acqua.

Affettare i totani e servirli con i pomodorini e il sughetto.

Ecco, ora basta stare al sole eh, sennò vi ustionate! :)

Un po' di immaginazione.......e i finger food di sardine al pistacchio con pomodorini

Brutto tempo?

Cieli grigi?

Acqua a catinelle?

Temperature polari che smentiscono a gran voce il calendario e il nostro immenso desiderio di sole, caldo, mare????

Fate come me, chiudete gli occhi e lasciate cavalcare l'immaginazione!

Visualizzate cieli color maiolica, immaginate di respirare il profumo di salsedine, sentite la carezza del sole sulla pelle. 

Si, lo so, ci vuole fantasia ma non demordete.....se serve spruzzatevi un po' di doposole, è vero che non avete quella sensazione meravigliosa di pelle che tira dopo una giornata di mare, ma il profumo è così evocativo!!!

Poi tirate fuori una tovaglia azzurra, dispiegate un'apparecchiatura a tema, accendete qualche candela e preparate questo fantastico finger food.....tra i profumi di pesce, di rosmarino e di pomodori freschi vi sembrerà di avere il Mediterraneo in tasca!!!

Tempo occorrente:

25 minuti se le sardine sono già pulite

40 se sono da pulire :(

Ingredienti per 2 persone:

una ventina di sardine fresche*

dieci pomodorini ciliegini

un cucchiaio di pane grattato

un cucchiaio di polvere di pistacchi di Bronte

un cucchiaio di Pecorino Romano grattugiato

qualche rametto di rosmarino

sale q.b.

olio extravergine di oliva

* come direbbe la mia carissima amica Patti "......ti fermi dal tuo pescivendolo di fiducia e gli dici: "Buongiorno - salutare è cortesia - mi dà 1kg di alici freschissime e me le pulisce? Grazie" aspetti cinque minuti (perchè lui e i suoi schiavi tanto impiegano mentre tu in tre quarti d'ora saresti ancora a piangere sulla quarta alicella).......".

Il pescivendolo non ve le pulisce???? Allora rassegnatevi, tagliate le teste, con la pressione del pollice sulla pancia apritele a libretto sciacquando via le interiora, tagliate via la lisca e mettetele a scolare su uno scolapasta. 

Accendere il forno a 180°.
In una ciotola mescolare il pane grattato, la polvere di pistacchi e il Pecorino grattugiato fino ad ottenere una farcia omogenea.
Asciugare le sardine con carta da forno e disporle aperte, con la pelle in basso, su un tagliere. Cospargere con il composto preparato e richiuderle.
Lavare i pomodorini e dividerli a metà.

Disporre ogni sardina richiusa ad U intorno a mezzo pomodorino e fermare con uno stuzzicadenti.

Disporre i pesci così preparati su una teglia foderata di carta da forno, salare pochissimo, irrorare con un filo di olio, cospargere di rametti di rosmarino e cuocere in forno già caldo per circa un quarto d'ora.

Summer is in the air......o quasi!