Primaverile e "riciclata": la vellutata di lattuga con piselli e prosciutto croccante

Su, via, non stiamo a lamentarci della pioggia e delle temperature leggermente in calo, la verità è che siamo in primavera, e lo sapete bene tutti!

Del resto marzo è per definizione il mese pazzo, non si sa mai come vestirsi, piove poi esce il sole ma, quando quel sole fa capolino dai nuvoloni, avete sentito come scalda?

E chi di voi non ha notato che alle sette di sera ancora in cielo permane un po' del chiarore del giorno?

Per me è semplicemente fantastico!

Ed a proposito di primavera, non so come funziona per voi ma il mio modo di mangiare cambia in modo quasi fisiologico di stagione in stagione. 

E' come se i miei desideri culinari assecondassero spontaneamente l'andar dei mesi ed in questo periodo arriva il rifiuto delle preparazioni invernali, più ricche, più calde, più caloriche, per lasciar spazio a gusti più freschi, leggeri, delicati.

Del resto ho quasi la sensazione che la natura stessa ci fornisca, di volta in volta, le sostanze di cui il nostro organismo ha più bisogno. Dopo il lungo inverno il corpo ha bisogno di "ripulirsi", ed allora pensate alle proprietà diuretiche degli asparagi, a quelle depurative del carciofo, alle proprietà calmanti, rinfrescanti, analgesiche, antiossidanti della lattuga; pensate all'infinita varietà delle erbe selvatiche commestibili, e a quante siano le loro virtù nutrizionali e medicinali......

E dunque, anche a tavola, festeggiamo l'arrivo della bella stagione! 

Tempo occorrente:

30 minuti

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di lattuga (usate le foglie più dure e le parti che non mettete nell'insalata)

una patata grande

mezzo litro di brodo vegetale

80 gr. di latte di cocco

due cipolline novelle

una manciata abbondante di pisellini (e va bene, ho usato quelli surgelati!)

due fettine di prosciutto stagionato

un cucchiaio di maizena

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b

Lavare e tagliare grossolanamente la lattuga.

Sbucciare e ridurre a dadini la patate.

Mettere le due verdure in una pentola insieme al brodo vegetale, coprire e far cuocere contando circa quindici minuti dal bollore.

Intanto in una padellina antiaderente, senza aggiunta di olio, far tostare le due fette di prosciutto.

Mentre le verdure cuociono e il prosciutto si intiepidisce, in una piccola casseruola far stufare a fiamma bassa le cipolline affettate a velo. Unire quindi i pisellini e lasciarli cuocere per una decina di minuti.

Quando la lattuga e le patate saranno ben cotte, spegnere la fiamma, aggiungere il latte di cocco e frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolare di sale, aggiungere la maizena e lasciar restringere se è necessario addensare la vellutata, o dell'altro brodo se invece risultasse troppo densa.

Servire calda o tiepida, completando con i pisellini, il prosciutto spezzettato grossolanamente e del pepe macinato sul momento.