Marzo in Bianco e Giallo per Colors and Food: tagliatelle speziate con crema di cipolle bianche

I piatti nella mia cucina spesso nascono così, un po' per caso, inseguendo la voglia di un momento o suggestioni scovate chissà dove, o la necessità di usare qualcosa che giace in frigo o nascosta nei meandri della dispensa.

Così, un po' per caso, è nato anche questo primo piatto: da un po' di tempo a disposizione, dalla voglia di impastare qualcosa, da un'idea che ho trovato sull'ultimo numero di Cucina Naturale, e dal desiderio di partecipare ancora una volta a Colors and Food, il contest più colorato della blogosfera, per questo mese in bianco e giallo.

Ecco che allora mi metto a fare la pasta, bella gialla grazie alle spezie, e intanto penso ad un modo di condirla. Mi serve qualcosa di bianco, che però sia delicato e si sposi bene con il gusto di queste tagliatelle.

Mi viene in mente l'umile cipolla, quella bianca, che se fatta ben stufare diventa molto digeribile e con il suo sapore dolce mi sembra faccia al caso mio.

E per inserire un elemento di contrasto, un po' croccante e un po' sapido, dei minuscoli trancetti di prosciutto completeranno il piatto.

Eccolo qua!

Tempo occorrente:

un'ora e venti circa

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

200 gr. di farina 00 di grano tenero (io Chiavazza)

2 uova

2 cucchiaini di curry o di spezie miste (io ho usato il mio adorato mix  Etnico Sonnentor)

un cucchiaino di curcuma

un pizzico di sale

un cucchiaino di olio

Per il condimento:

una cipolla bianca

15 gr. di burro

due cucchiai di farina

un bicchiere di latte

una fetta di prosciutto semidolce tagliata spessa

Parmigiano Reggiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparare la sfoglia della pasta: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e rompervi al centro le due uova; aggiungere 2 cucchiaini di curry o di spezie miste, un cucchiaino di curcuma, un pizzico di sale ed un cucchiaino di olio e, cominciando dall’interno, sbattere le uova aiutandosi con una forchetta e aggiungendo via via la farina che si trova ai bordi della fontana. 

Quando la pasta comincerà ad essere manipolabile, infarinare le mani e cominciare a lavorare l’impasto con le mani stesse, fino ad ottenere una massa liscia e compatta (nel caso risultasse troppo asciutta, bagnare con poca acqua tiepida).

Formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciar riposare almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo, stendere la sfoglia come di consueto, con la macchina o a mano, poi ritagliarla con l'aiuto di un taglia biscotti.

Intanto preparare il condimento: affettare la cipolla a velo e metterla a stufare, coperta e a fiamma bassissima, in 15 gr. di burro. Quando sarà cotta (ci vorrà circa un quarto d'ora), spegnere il fornello, regolare di sale e unire la farina setacciata, girando accuratamente in modo che non si formino grumi. Accendere nuovamente ed allungare con il latte versato a filo, sempre girando, in modo che si formi una sorta di crema. Completare con abbondante Parmigiano grattugiato, lasciarlo sciogliere e spegnere.

In una padella antiaderente, con un filo di olio,  far dorare il prosciutto tritato grossolanamente.

Cuocere la pasta in acqua bollente appena salata, scolarla al dente e servirla con la crema di cipolle bianche, i dadini di prosciutto croccanti e, a piacere, con una leggera macinata di pepe fresco.

Colors and Food: Marzo in Bianco e Giallo