Oggi astenersi vegetariani e salutisti: burro a gogò e patè maison

Ce l'ho fatta, ce l'ho fatta, anche quest'anno sono riuscita a resistere fino all'otto dicembre prima di aprire ufficialmente il capitolo Natale!!!

E non è stato affatto facile eh, perchè se riesco tranquillamente ad ignorare vetrine acchittate e strade addobbate ogni anno sempre prima, stavolta con tutti i blog super natalizi che mi sono vista in questi giorni, scintillanti, con tutti i bellissimi biscotti, le ricette salate, i panettoni e i pandori, ragazzi, confesso, ho vacillato!

Ma su certe cose sono integralista, e la tradizione di casa mia vuole che fino all'Immacolata non si faccia l'albero, e fedele a questo principio, che trovo bello perchè secondo me saper aspettare dà più gusto e magia alle cose, ho aspettato......

Ora finalmente l'alberino fa bella mostra di sè in soggiorno (anche se non sono riuscita a trovare le intermittenze, chissà dove diavolo le avrò ficcate!), sono comparsi i primi pensierini da regalare alle persone care, ho vestito il blog a festa e oggi vi darò persino un'idea per il pranzo di Natale!!

Questa ricetta l'ho presa dal blog di Fabiano, Cucina Gioiosa (qui il link all'originale), e l'ho solo un po' modificata.

Il risultato a dir poco è stato strepitoso! E se lo dico io, che di solito sono ipercritica, mi potete credere!

Dovete sapere che come ogni bravo toscano che si rispetti son cresciuta a crostini con il paté di fegatini, che adoro, ma questa versione si ispira più alla cucina francesce, e per questo mi ha colpita.

E' molto ricca in burro ed aromi ed il risultato è delicatissimo....vi basti sapere che la mia amica Dada, dopo aver dichiarato di non amare i fegatini, si è spazzolata quattro o cinque belle fette! 

Ma veniamo alla ricetta!

Tempo di preparazione:

20 minuti +  almeno 5-6 ore per il raffreddamento

Ingredienti:

400 gr. di fegatini di pollo

310 gr. di burro

il succo filtrato di un'arancia

mezzo bicchiere di Passito di Pantelleria

una foglia di alloro

due cipolline novelle

sale q.b.

In una casseruola far imbiondire lentamente la cipollina novella affettata a velo insieme a 10 gr. di burro.

Unire quindi i fegatini di pollo e una foglia di alloro, salare e far cuocere completamente per circa 10-15 minuti. A fine cottura sfumare con il Passito e spegnere.

Intanto far sciogliere a bagnomaria 300 gr. di burro.

Nel bicchiere del minipimer unire i fegatini (dopo aver levato la foglia di alloro), il burro ed il succo d'arancia.

Frullare e mettere il composto così ottenuto in uno stampo adatto, foderato con carta da forno, e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Servire con crostini di pane tostato.

Note: 

• La preparazione di questo paté è semplicissima e rapida, ma va fatto in anticipo. Addirittura io l'ho fatto la sera prima per l'indomani a cena e i sapori si sono amalgamati e sposati alla perfezione.
• La quantità di burro è quella che determina la consistenza di questo paté: più ce n'è, più sarà sodo. Fabiano usa la stessa quantità di fegatini e di burro, io ho un po' ridotto invece.
• Infine le dosi: con queste quantità mi è venuto un sacco di paté, di che sfamare almeno dieci persone, per cui regolatevi! In ogni caso io ho congelato quello che era avanzato, l'ho riscongelato all'occorrenza ed era sempre molto buono!
• Dimenticavo....come potete vedere dalla foto il mio paté ha subito dei traumi al momento di essere "sformato" ma sono sicura che voi, con le vostre manine, riuscirete a fare molto meglio di me :)