Si ricucina: lo sformato di ricotta con ratatouille di verdurine primaverili

Ecco, visto come funziona, una cosa incredibile, davvero!
Torna il sole? Torna il buonumore, lo sguardo sereno, il sorriso sulle labbra, si, i soliti problemi non ce li leva nessuno, e chi non li ha, ma è il modo con cui si guarda ad essi ed al futuro che cambia radicalmente!
Mi sembro psicopatica se ci penso, ma mi sto rendendo conto di non essere la sola e mi consolo.
Oggi la cavernicola che è in me si sente al sicuro, si crogiola al sole e si gode la pace, almeno finchè dura!

Ho anche ripreso a cucinare finalmente, e anche se il tempo spesso è tiranno, qualche cosa di nuovo e primaverile è finalmente uscito dal mio forno!

L'idea di fare un piatto del genere mi frullava in testa da un po', e la ricetta della zia Consu me l'ha fatta ricordare.
E così ieri sera, prima di tornare a casa, sono andata a procacciarmi della buona ricotta fresca di pecora, non volevo rischiare che mi passasse di nuovo dalla mente.
Il piatto è semplice e rapido ma molto gustoso. Gli sformatini possono essere serviti sia come antipasto primaverile e leggero, che come secondo piatto con contorno dentro. Io ho optato per questa seconda possibilità, facendoli precedere da una crema di carote tiepida, leggera e vitaminica.

Tempo occorrente:
30 minuti

Ingredienti per 2 persone:
300 gr. di ricotta fresca di pecora
2 uova
un cucchiaio di Parmigiano grattugiato
verdure miste di primavera (io cipollotti, pisellini, fave, carciofi, carotine e zucchine novelle)
un paio di rametti di maggiorana
una grattata di noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Accendere il forno a 200°.
In una ciotola amalgamare la ricotta, le uova intere, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'aiuto di un pennello ungere due stampi individuali da forno con poco olio, versare il composto ed infornare per 15-20 minuti circa.
Intanto in una padella far appassire in un filo d'olio la cipollina novella, quindi unire la carota a tocchetti e dopo cinque minuti le rimanenti verdure.
Salare, a piacere pepare, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, allungando se necessario con un goccio d'acqua.
Servire gli sformatini con la ratatouille di verdure, completando con alcune foglie di maggiorana fresca.

Un grazie particolare lo voglio dedicare alle amiche che mi hanno detto di aver sentito la mia mancanza in questi giorni (anche io ho sentito la vostra!!!) ma anche a tutte voi che mi state riempiendo di ricette per il contest!

Uno, ancora più particolare, lo dedico a Sara che con il suo video ha contribuito enormemente a farmi passare le paturnie e tornare il sorriso!