Spaghetti integrali con pesto di pistacchi e maggiorana

Nella Riviera di Levante usano aggiungere al classico pesto alla Genovese delle patate e dei fagiolini lessati insieme alla pasta. 

Questa ricetta nasce dalla fusione di questa variante ligure e di un pesto diverso dai soliti.

Tempo di preparazione:

25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di spaghetti integrali

un paio di manciate di pistacchi sbucciati

3 cucchiai di parmigiano reggiano

6 rametti di maggiorana

una patata 

una ventina di fagiolini

sale

olio extravergine di oliva

Portare ad ebollizione l'acqua per cuocere la pasta. Intanto pelare la patata e ridurla a dadini di circa 1/2 centimetro. Tagliare a dadini anche i fagiolini, privati delle estremità. Nel mixer frullare grossolanamente i pistacchi, il parmigiano, la maggiorana, un pizzico di sale grosso e 2 o 3 cucchiai di olio.

Quando l'acqua giungerà a bollore salare e versare gli spaghetti e le verdure, cuocendo per il tempo indicato sulla confezione. Intanto prelevare e tenere da parte un mestolo dell'acqua di cottura, nel caso dovesse servire per diluire il pesto.

Scolare la pasta e le verdure e servire condite con il pesto.