Vermicelli con indivia e bottarga

Come è nata questa idea ve l'ho raccontato ieri.

Aggiungo solo che l'ispirazione per questo piatto arriva, per vie traverse, dalla fusione ed interpretazione di due piatti tipici della cucina regionale italiana: la campana pizza di scarola e la siciliana pasta con le sarde.

Confesso, non sono stata certa dell'appetibilità del piatto fino al momento dell'assaggio, a prima vista mi sembrava di aver immaginato accostamenti un po' azzardati, ma devo dire che ne è valsa ampiamente la pena perchè il risultato è stato stupefacente, sia per me che per il mio "povero" Fotografo-Cavia!

Tempo di preparazione:

25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di vermicelli (io Delverde)

un piccolo cespo di indivia o scarola

una piccola manciata di uvetta

una piccola manciata di mandorle

1/2 bicchiere di vino bianco secco

un trancetto di bottarga (io quella di Orbetello)

mezza cipolla di Tropea

un peperoncino

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Riempire una tazza di acqua calda e immergervi l'uvetta.

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta.

Intanto lavare e ridurre a striscioline sottilissime l'indivia.

In una padella versare un cucchiaio di olio, aggiungere il peperoncino e la cipolla affettata a velo e far rosolare a fiamma bassa fino a che quest'ultima non sarà diventata trasparente.

Unire a questo punto le mandorle, tagliate a lamelle, e farle colorire un poco, quindi aggiungere la scarola e  l'uvetta, coprire e lasciare stufare per circa dieci minuti.

A questo punto sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare a fiamma vivace, quindi spegnere.

Nel frattempo lessare la pasta per il tempo indicato dalla confezione, scolarla al dente (lasciando da parte un po' di acqua) e saltarla nel condimento, allungando se necessario con poca acqua tenuta da parte.

Servire completando con un filo di olio a crudo e con una ricca grattugiata di bottarga!

Godetevela!