Un dolce incontro ed un piatto da domenica: lo stinco di maiale alla senape con verdure in agrodolce

Oggi il sole splende sulla mia città, ed insieme a lui splende di nuovo il mio sorriso, offuscato in questi ultimi giorni da nubi grigiastre piuttosto fastidiose.

Ed è con questo spirito che vi voglio raccontare di un incontro dolce, nato da passioni comuni, coltivato per mesi sul web, e concretizzatosi in un freddo e limpido sabato pomeriggio a Genova, in uno dei luoghi simbolo della città, il Porto Antico.

Un incontro, desiderato, tessuto con pazienza tra telefonate ed e-mail, e finalmente giunto: quello con Monica e Luca, Cuoca e Fotografo di Fotocibiamo, e la loro deliziosa famiglia.

Un incontro emozionante, perchè quando ci si sente tutti i giorni via web si stabilisce una sorta di confidenza e quotidianità che, a prima vista, mal si concilia con il fatto che non ci si è mai guardati negli occhi. E così ci si avvia all'appuntamento un po' insicuri, chiedendosi mille cose e soprattutto con la paura di deludere le aspettative dell'altro, con una specie di "ansia da prestazione" all'idea che l'immagine ideale che si dà di sè e quella reale cozzino irrimediabilmente l'una con l'altra.

Ma come ben dice Antoine de Saint-Exupéry, "Non si vede bene che con il cuore. L'essenziale è invisibile agli occhi", e dunque delle persone che senza vedersi mai si sono avvicinate le une alle altre giorno dopo giorno, guidate solo dal loro cuore, difficilmente possono poi deludersi a vicenda.

Credo sia stato così anche per noi, perchè dopo esserci riconosciuti, sorrisi, presentati, eravamo già lì che chiacchieravamo del più e del meno come se fosse la cosa più naturale del mondo! E tra chiacchiere e caffè, il tempo è volato e ci siamo ritrovati, nostro malgrado, al momento dei saluti. Un momento triste ma addolcito da un pensiero che Monica e Luca ci hanno lasciato, due deliziose scatole fatte a mano piene di bontà!

Curiosi di saperne di più?? Beh, allora andate QUI, da Monica e Luca, che vi racconteranno l'incontro come vissuto da loro, vi mostreranno le foto del meeting e vi racconteranno come si cucinano i baci di Alassio, il cui profumo di cioccolato e nocciole ancora delizia le mie narici al solo pensiero :)

Quanto a me, che sono solita darvi ricette veloci e semplicissime, oggi me la voglio prendere comoda e, in onore di Veronica e del suo contest, I Piatti della Domenica, oggi vi lascerò una ricetta very very very slow!

Tempo di preparazione:

circa 3 ore

Ingredienti per 2 persone:

uno stinco di maiale

un barattolo di senape (io ho usato quella all'antica, con dentro i grani interi)

una patata media

una barbabietola rossa

un paio di carote

una piccola cipolla rossa di Tropea

mezzo finocchio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un bicchiere di brodo vegetale

un cucchiaio di zucchero di canna

un cucchiaio di aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Per la carne: con l'aiuto di una spatola o di un pennello da cucina, cospargere la superficie dello stinco in modo uniforme con la senape, quindi salare, pepare e disporre su una teglia foderata di carta da forno, completare con un filo di olio e disporre in forno già caldo a 220°. Quando si sarà formata una bella crosticina sullo stinco, girare la carne facendo attenzione a non forarla (per non far fuoriuscire tutti i succhi) e dorarla bene su tutti i lati.

A questo punto irrorare la carne con il vino bianco ed il brodo vegetale, coprire con un foglio di alluminio la teglia ed infornare nuovamente, a circa 190°, per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, levare l'alluminio, alzare nuovamente la temperatura del forno a 220° e lasciar dorare bene (ci vorrà un'altra ventina di minuti).

Per le verdure: quando manca circa un'ora alla cottura dello stinco, sbucciare e lavare la patata, la barbabietola e le carote e ridurre le prime due a cubetti di un centimetro di lato, la terza in rondelle non troppo sottili; lavare il finocchio, sbucciare la cipolla ed affettare entrambe. 

Trasferire le verdure in una teglia foderata di carta da forno, salare, pepare, completare con un filo di olio e disporre nel forno. 

Quando le verdure cominceranno ad apparire ben dorate, in una tazza mescolare l'aceto di mele con lo zucchero di canna, e con il composto così ottenuto irrorare le verdure e concludere la cottura.

Servire la carne e le verdure ben calde, insieme.

Un piatto che ha richiesto un sacco di tempo ma, credetemi, ne è valsa ampiamente la pena!