Il mercatino del mercoledì e la vellutata di cavolfiore e fontina

Buongiorno!

Oggi vi voglio raccontare un fatto che mi sta scombussolando un pochino le abitudini e facendomi porre qualche domanda.

Da un paio di anni a questa parte, nel chiostro di una chiesina sotto al mio ufficio, si svolge tutti i mercoledì un mercatino di Campagna Amica.

Io ho cominciato a frequentarlo fin dalle prime volte, incuriosita dalla faccenda e desiderosa di scoprire meglio di cosa si trattasse. Ho trovato un piccolo mercato in cui le aziende agricole, direttamente, vendono i propri prodotti, frutta e verdura colta la sera prima e portata freschissima sul banco, carne a km zero di una qualità tale da garantire il risultato di ogni ricetta, formaggi freschi e stagionati, fatti personalmente dalla ragazza che li vende, con l'antico paiolo e il latte crudo. Ed ancora miele, olio, piccole conserve, tutte materie prime di alta qualità e rigorosamente locali.

Mercoledì dopo mercoledì è nato un rapporto diretto e fecondo con le persone, fatto di cordiali chiacchierate, consigli, insegnamenti, un'abitudine piacevole sia dal punto di vista della qualità degli acquisti che dal punto di vista della "socialità", di quel rapporto quasi privilegiato che si ha con il piccolo negoziante, che tanto manca nella grande distribuzione.

Beh, il mio mercatino sta per chiudere. O meglio, si trasferisce altrove.

Perchè non ci sono più abbastanza clienti. Perchè il gioco non vale la candela. Perchè le persone che vanno a far spesa lì son sempre meno. E allora pur anche con tutte le buone intenzioni, con il dispiacere di dovere interrompere un mercato a cui tante risorse hanno dedicato, le mie piccole e virtuose aziende se ne vanno.

E non sapete quanto mi dispiace. 

Non tanto e non solo per me, perchè in qualche modo riuscirò a organizzarmi ed andare a fare la mia spesa settimanale da loro ugualmente, ma perchè non capisco come una proposta tanto valida si debba scontrare con un fallimento. 

Capisco la crisi ma sul cibo non si scherza. Perchè le persone non capiscono che scegliere un prodotto a km zero, invece di uno seminato in mezzo alla diossina, allevato a pesticidi, trasportato per migliaia di chilometri, carico di conservanti, lucidanti etc.etc., è un gesto che ha una valenza enorme? 

Capisco dover stare attenti al portafoglio, ma il cibo è vita, e non capisco come, avendo l'alternativa, si possa scegliere di non scegliere il meglio possibile......e non si parla qui di champagne e caviale, ma di verdure, carne, formaggi, insomma, i cibi di tutti i giorni.

Non lo so, mi chiedo se sia davvero la crisi e non piuttosto una mancanza di "cultura" dei valori del cibo, della salute e dell'ambiente. 

Il mio sfogo magari potrà sembrare una mancanza di realismo, ma son convinta che in questi temi la mancanza vera di realismo sia più nel chiudere un occhio anzi due piuttosto che nell'ostinarsi a scegliere, almeno nel cibo, la qualità.

E voi, che ne pensate? Sono fuori dal mondo?

Una vellutatina? Cavolfiore del mercatino, ovviamente! :)

Tempo di preparazione:

20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

un piccolo cavolfiore

uno spicchio di cipolla 

una foglia di alloro

2 o 3 tazze di brodo vegetale

50 gr. di fontina tritata

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata finemente e la foglia di alloro in un cucchiaio di olio.

Unire il cavolfiore, lavato e diviso in piccole cime, lasciare insaporire un paio di minuti, quindi versare il brodo vegetale, coprire e lasciar andare fino a cottura completa (ci vorrà circa un quarto d'ora).

A questo punto eliminare l'alloro e frullare tutto con un frullatore ad immersione.

Regolare eventualmente di sale e, a seconda della consistenza, allungare ulteriormente con il brodo o far restringere a bollore a piacere.

Servire ben calda, con una macinata di pepe fresco e un'abbondante spolverata di fontina.