Cestini di pasta fillo con crema di palamita

Domenica sera. 

Interno.

Fuori un tempo da lupi.

Il Fotografo: "Ma noi di pesce non abbiamo proprio niente in casa?"

Io: "Uhmmmm, pesce fresco proprio no, ma qualche conserva ci sarebbe pure....."

Il Fotografo: "No, perchè mi andrebbe, e poi abbiamo quella bella bottiglia di Gewürztraminer che ci hanno regalato i tuoi....."

Io: silenzio (ma si sentono tutti gli ingranaggi che cominciano a girare a velocità ultrasonica).

Dall'input di un Fotografo goloso, da un cervellino un po' bucherellato ma pur sempre attivo, da un sondaggio tra frigo e dispensa esce fuori il seguente menù:

- crostini integrali al sesamo con sgombro marinato al pepe e senape (tutto comprato eh!);

- cestini di pasta fillo di cui sotto;

- spaghettoni con indivia e bottarga (di cui domani).

Nasce così una cenetta di pesce alquanto improvvisata ma altrettanto sfiziosa.

Tempo di preparazione:

20 minuti

Ingredienti per 6 cestini:

una confezione di pasta fillo

125 gr. di Filetti di palamita del mare di Toscana - Presidio Slow Food

30 gr. di burro

6 capperi risciacquati

Con l'aiuto di un coppapasta ricavare dalla pasta fillo 6 cerchi, da disporre in tegliette singole per ottenere i cestini.

Mettere le tegliette in forno già caldo a 200° per circa 7-10 minuti, fino a che i cestini non saranno dorati.

Intanto, con l'aiuto di un mixer, ridurre in crema i filetti di palamita ed il burro.

Farcire i cestini con la crema ottenuta e decorare con i capperi aperti a fiore.

Interessante il contrasto tra il cestino croccante e la cremosità della farcia.

Solo un paio di precisazioni: la pasta fillo può essere sostituita tranquillamente con la pasta sfoglia, nel qual caso ricordatevi: uno, di ungere bene i pirottini; due, di mettere dei legumi secchi sopra la pasta al momento di infornarla, altrimenti si gonfierà e addio cestini!

Se come me trovate invece la pasta fillo, constaterete che in una confezione ce n'è una quantità industriale, sufficiente per fare un migliaio di cestini più un centinaio di torte salate ed involtini vari! In poche parole, soprattutto se è surgelata, preparatevi a mangiare pasta fillo per giorni!!!

Sul burro: ovvio che più burro c'è e più spumosa verrà la crema, se però volete salvare il salvabile un 30 gr. è un buon compromesso!

Sulla palamita: certo, è una delizia, un presidio Slow Food, e per me è stato facilissimo procurarmela. Ve la consiglio di cuore ma se non doveste trovarla potete tranquillamente sostituirla con tonno, o sgombro, a vostro piacimento.

Ah, un'ultima cosa: io sto rompendo le relazioni diplomatiche con il mio forno perchè o cuoce poco o troppo, non conosce vie di mezzo! Voi però, se siete in buoni rapporti con il vostro, i cestini potete farli anche meno "dorati" di così! ;)

A domani per gli spaghettoni!