"Le arance della salute" e il risotto all'arancia e bottarga di Orbetello

Avete mica per caso notato che ultimamente mi è presa con le arance?

Prima il riso Venere, poi le arance condite, ed ancora i fusilli integrali......

I motivi sono molteplici: si tratta di frutta rigorosamente di stagione, si sposano con il dolce e con il salato, sono capaci di dare un aroma particolare anche a preparazioni molto semplici, sono sane e salutari......se non vi bastasse tutto ciò un incoraggiamento ulteriore in tal senso mi è arrivato da "La Cucina Italiana", che ha lanciato una nuova, importante iniziativa: una collaborazione tra la rivista, lo chef Moreno Cedroni (QUI potete scaricare le sue Ricette della Salute), i suoi Special Ambassadors (di cui sono onorata di fare parte!), e l'AIRC, a sostegno della campagna "Le arance della salute". 

Come ormai da diversi anni, sabato 26 gennaio torna nelle piazze italiane l’appuntamento con le Arance della Salute. Con un contributo di 9 euro sarà possibile acquistare una cassetta da due chili e mezzo di arance rosse di Sicilia e un numero speciale della rivista dell'associazione, con i consigli e le ricette per una sana e gustosa alimentazione. 

Ecco quindi un altro piatto che vede protagonista l'arancia, ancora una volta sposata ai sapori del mare, a dar vita ad un risotto cremoso ed aromatico.

Tempo di preparazione:

30 minuti

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di riso Carnaroli

un'arancia non trattata

mezza cipolla piccola

20 gr. di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

un piccolo trancio di bottarga (io di cefalo  della Cooperativa dei Pescatori di Orbetello)

erba cipollina per guarnire (io, purtroppo, ho dovuto usare quella secca)

sale e pepe q.b.

In una casseruola far imbiondire la cipollina tritata con 10 gr. di burro.

Unire il riso e lasciarlo tostare un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e portare a cinque minuti dalla fine della cottura allungando con del brodo vegetale caldo e mescolando spesso. 

Cinque minuti prima della fine della cottura prevista, unire il succo filtrato di un'arancia, aggiustare se necessario di sale  e finire di cuocere.

Prima di servire, mantecare coni rimanenti 10 gr. di burro.

Servire completando con la bottarga grattugiata al momento, con l'erba cipollina sminuzzata e, a piacere, con del pepe macinato al momento.

E ricordatevi il 26 gennaio di andarvi a comprare le vostre Arance della Salute!