Il pesce c'è ma non si vede: insalata di pasta con crudità estive e bottarga

Cara Elena, 

visto che fai tanto la spiritosa ieri sera ho voluto creare una ricetta proprio per te, una ricetta dove il pesce c'è anche se non si vede!

Così impari a fare la furbetta con me e alla fine ti toccherà sposarmi per davvero ♥

The Dreaming Seed

Tempo occorrente:

20 minuti (ma sarebbe preferibile prepararla in anticipo per lasciarla insaporire)

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. (siamo a dieta noi!!!) di penne (io Delverde)

un paio di pomodori San Marzano

due zucchine piccole e freschissime

un mazzetto di fiori di zucca

un cucchiaio di capperi

qualche foglia di prezzemolo

qualche foglia di maggiorana fresca

bottarga (io di cefalo di Orbetello Presidio Slow Food)

sale q.b.

10 gr. di olio extravergine di oliva (io Monocultivar Picholine Intini)*

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta.

Lavare accuratamente le verdure (pomodori, zucchine e fiori).

Dividere i pomodori in quattro, privarli dei semi (se volete eliminare anche la buccia sbollentateli prima un paio di minuti in acqua bollente) e ridurli in piccola dadolata.

Dividere in piccola dadolata anche le zucchine, eliminando se presente l'anima in eccesso.

Sminuzzare i fiori, il prezzemolo e la maggiorana.

Raccogliere in una ciotola tutte le verdure e le erbe aromatiche, quindi unire i capperi e condire con sale, un filo di olio, e una grattugiata di bottarga fresca, nella quantità che preferite.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla tre o quattro minuti prima del tempo indicato nella confezione.

Raffreddarla sotto acqua corrente ed unirla al condimento, girando accuratamente finchè quest'ultimo non sia ben distribuito.

Servire freddo.

Per noi, insieme ad una bella insalata mista, ha costituito un pasto completo.

Ma è perfetto anche per un pranzo veloce e leggero o per una cena estiva a buffet, a tema mare, servita in piccole ciotole insieme ad altri sfizi.

*Piccola nota sul Monocultivar Picholine: la Picholine è una cultivar di origine marocchina, dal frutto poco amaro e dalle medie dimensioni, presente da tempi non troppo lontani anche nel territorio pugliese. L’olio che ne deriva, dal bouquet molto fruttato all’olfatto, risulta anche molto equilibrato al gusto, perfettamente armonico nelle sue componenti di amaro e piccante.  Consigliato in abbinamento a piatti dalla struttura importante, quali carni rosse, zuppe di legumi o il polpo alla brace pugliese, mi sembrava perfetto in un piatto in cui, accanto alla delicatezza delle verdure e delle erbe aromatiche, dominano sapori di un certo rilievo quali quello del cappero e quello, ancora più deciso, della bottarga.