Work in progress e i nodini di maiale alla birra con pomodorini glassati piccanti e marmellata di fragole al cardamomo

Buongiorno!!

Oggi in Maremma splende il sole e sembrerebbe quasi quasi il 24 maggio, se non fosse per un vento tagliente che, appena messo piede fuori, aggredisce alle spalle senza preavviso e letteralmente ghiaccia ogni velleità tardo primaverile!

Ma è venerdì, e nel giorno della settimana che preferisco riesco a mandar giù anche questo......

In questi giorni ho lavorato un bel po' alla selezione delle ricette che mi avete mandato per il contest Happiness is Homemade allo scopo di predisporre alcuni menu da raccogliere in un pdf e pubblicare, come vi avevo annunciato, sul sito di #Food140. E' stato un lavoraccio, sappiatelo, ma sono a buon punto e spero la settimana prossima di riuscire a pubblicarne i risultati, in attesa che arrivi il responso più importante, quello del giudice, e l'aggiudicazione dei premi ai vincitori delle quattro categorie!

E per rimanere in tema di contest oggi vi racconto la ricetta che ho preparato per Cà Versa e per la sua seconda sfida "La tua confettura di fragole che accompagna...il Dolce o il Salato".

Se mi conoscete un po' avrete già capito che io ho scelto il salato!

Son partita dalla mia confettura di fragole, che ho deciso di personalizzare con delle bacche di cardamomo dal sapore fresco e aromatico (a breve la ricetta!). 

Poi ho lasciato correre libera la fantasia, a rincorrere suggestioni di gusto lontane tra loro ma complementari.

Sono molto critica verso me stessa e verso le mie "creature", ma stavolta nemmeno io sono riuscita a trovare alcun difetto a questi nodini che, lo ammetto, non dimenticherò tanto facilmente!!

Tempo occorrente:

45 minuti circa

Ingredienti per 2 persone:

Per i pomodorini glassati:

un paio di grappoli di pomodorini ciliegia

un cucchiaio di miele (io di acacia)

un paio di cucchiai di salsa di soya

qualche goccia di Worcester

qualche goccia di Tabasco

olio extravergine di oliva

Per i nodini:

6 fette di filetto di maiale (tagliate ad uno spessore di circa un centimetro e mezzo)

3 fette di speck affettato sottile

uno spicchio di aglio intero

una foglia di alloro

mezzo bicchiere di birra chiara

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Per completare:

confettura di fragole homemade aromatizzata al cardamomo

Si comincia con il preparare i pomodorini.

Accendere il forno a 170°.

In una ciotola sbattere il miele con l'olio, il miele, la salsa di soya, qualche goccia di Worcester e qualche goccia di Tabasco, fino ad ottenere un'emulsione omogenea.

Disporre i grappoli di pomodorini lavati ed asciugati in una teglietta, irrorare con l'emulsione ed infornare lasciandoli cuocere per circa quaranta minuti.

Intanto procedere a preparare i nodini, avvolgendo i bordi delle fette di filetto ciascuna con mezza fetta di speck, fissando preferibilmente con spago da cucina, in modo da non bucare la carne e non far fuoriuscire i suoi succhi in cottura.

Quando i pomodorini saranno quasi cotti  cominciare a cuocere anche la carne.

In una padella abbastanza ampia far scaldare un filo d'olio con uno spicchio di aglio e una foglia di allora, quindi unire i nodini e farli cuocere a fiamma vivace cinque minuti per parte, facendoli colorire bene. Quindi salare, pepare a piacere, sfumare con la birra e lasciarla evaporare. 

Nel frattempo avremo riscaldato in un pentolino un po' di confettura di fragole al cardamomo, allungandola se necessario con un filino-ino-ino di acqua.

Servire i nodini ben caldi con il loro sughetto, accompagnandoli con i pomodorini glassati piccanti e la confettura tiepida.

Modestamente super!

P.S.: Con questa ricetta partecipo al secondo contest di Cà Versa "La tua confettura di fragole che accompagna...il Dolce o il Salato".

Son sempre stata un po' strana........e gli spaghettoni piccanti con barba di frate e pomodorini al profumo di alici

Odiavo andare all'asilo, avevo il terrore degli altri bambini, eppure a cinque anni da poco compiuti sedevo felice sui banchi della prima elementare.

Avevo paura delle bambole ma amavo giocare con i giocattoli dei miei amici maschietti, e a Babbo Natale chiedevo la pista Playmobil invece della casa di Barbie. Però mi divertivo anche a fare la maglia e il punto a croce con la nonna, e di sicuro ero molto più brava allora di adesso!

Non mi interessavano le pentoline di plastica e il Dolceforno, a me piaceva guardare la nonna fare gli gnocchi, preparare i supplì, pulire il pesce, e se oggi so cucinare alcuni piatti della tradizione credo sia dovuto alla mia curiosità di allora.

Al contrario di tanti figli unici divenuti primogeniti presi l'arrivo di mia sorella come una gran festa, e quel fagottino giunto in casa da chissà dove come un magnifico regalo tutto per me. Inutile dire che me ne sentii responsabile fin dal primo sguardo, e tuttora la "piccoletta" di casa ogni tanto si lamenta della mia iperprotettività!

Ero timida, molto timida, eppure adoravo salire sul palco del piccolo teatro di Grosseto per il saggio di piano, e suonare calma e tranquilla come se fossi stata sola.

I miei genitori non dovevano fare alcuno sforzo per staccarmi dalla tv perchè la sera a me piaceva chiudermi in camera, accendere l'abat-jour e leggere, leggere, leggere, perdendomi in mondi tutti miei.

E amavo le verdure! E in primavera, quando in tavola ricomparivano gli agretti, o barba di frate, ero felice come una pasqua, tanto che quando era periodo la nonna e la mamma li compravano quasi solo per vedere le mie feste.

Vedo tanto della donna che sono oggi in quella bambina strana.......compreso il fatto che quando vedo i mazzetti di barba di frate non resisto, li devo comprare!

Ma dai e dai mi ero un po' stancata di mangiarli sempre "all'agro" ed ero alla ricerca di qualche nuova ispirazione.

E così, quando su Pinterest sono incappata in una foto decisamente accattivante, sono andata subito a cercare l'autrice della ricetta..... "tò, ma è la Kitty di Kitty's Kitchen, ci siamo conosciute a Roma al raduno, che ragazza deliziosa!" dico tra me e me......e che idea mi hai dato Kitty! 

Io da te ho preso lo spunto, poi come sempre ho apportato le mie varianti, ma senza la tua meravigliosa foto e la tua sfiziosa ricetta probabilmente a questo piatto non ci sarei mai arrivata....e sarebbe stato un vero peccato!!! 

Grazie :)

Tempo occorrente:

25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di spaghettoni (io Delverde)

un mazzetto di barba di frate

alcuni pomodori ciliegini

quattro o cinque filetti di alici sott'olio

uno spicchio di aglio 

un peperoncino

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Per prima cosa mettere a bollire l'acqua per la pasta.

In una padella abbastanza ampia far scaldare un cucchiaio di olio in cui farete sciogliere i filetti di alici facendovi nel frattempo dorare lo spicchio di aglio e il peperoncino. 

Unire quindi i pomodorini divisi in due e farli appassire a fiamma media con la padella coperta per 7-8 minuti, regolando di sale, se dovesse servire, solo verso la fine.

Intanto pulire gli agretti liberandoli della piccola radice terrosa, e lavarli abbondantemente sotto acqua corrente.

Quando l'acqua sarà giunta ad ebollizione salare, mettere giù gli spaghetti e dopo circa cinque minuti unire la barba di frate.

Scolare la pasta e la verdura al dente, saltare nella padella insieme al sugo di pomodorini e alici (se serve allungare un po' con l'acqua di cottura della pasta) e servire gli spaghettoni ben caldi.

I gelsomini e le verdurine gratinate una tira l'altra.......

Ci siamo!

E' arrivato uno dei momenti dell'anno che più amo.

Fino all'altro ieri poco più di un accenno.

E poi finalmente ieri sera, lungo il vialetto di casa, i primi gelsomini fioriti e il loro odore potente, sensuale, a riempirmi i polmoni.

Piove.....pazienza!

Fa freddo......chissenefrega!

Sembra novembre......non è vero, son sbocciati i gelsomini, e il loro odore basta a sapere che l'estate è alle porte, il loro profumo parla di serate tiepide, di cene all'aperto, di voglia di ridere e di inebriarsi!

Allora una ricetta veloce e semplice ma stuzzicante e fragrante come i miei amati gelsomini.......

Tempo occorrente:

30-35 minuti

Ingredienti per 2 persone:

un paio di zucchine

un paio di carote

un cucchiaio di pane grattato

un cucchiaio di polvere di pistacchio (sì, di nuovo!)

un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

un cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate (timo, dragoncello, maggiorana)

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

Accendere il forno a 200°.

Lavare le verdure (io ho usato solo zucchine e carote ma ci vedo bene anche degli asparagi, delle patate, degli champignon e tutto quello che la fantasia e il verduraio possono suggerire) e ridurle a bastoncini di dimensioni omogenee.

Disporle sulla placca foderata di carta da forno bagnata e strizzata, quindi condirle con il sale, il pepe, il pane grattato, la polvere di pistacchio, il Parmigiano grattato e le erbe aromatiche.

Concludere con un filo d'olio e mescolare bene, anche con le mani, fino a che il condimento non avrà aderito bene sulle verdure.

Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti e servire ben caldo, come stuzzicante appetizer o sfizioso contorno.

Un bastoncino tira l'altro, specie se mangiati con le mani! 

Che testa ragazzi!!! Il tortello integrale scomposto con finocchietto selvatico e finto ragù di mandorle

Chi mi conosce bene sa che ogni tanto mi perdo con la testa fra le nuvole, e di fronte alle mie performance ormai scuote la testa con calma rassegnazione e sorride.

Anche chi mi legge da un po' ha cominciato a capire che di tanto in tanto divento svampita e ne combino una delle mie. 

Ma ultimamente ero stata brava davvero, tanto che avevo addirittura pensato che la testa fosse ormai saldamente ancorata sulle spalle. 

Precisa, presente, impeccabile, mai un telefonino abbandonato chissà dove,  mai un hard disk infilato nella borsa sbagliata, mai una confezione di zucchero riposta nello scolapiatti sovrappensiero........

Beh, tranquilli, son tornata in me e ieri me ne sono data la prova ben due volte!

Non ci credete? Sentite qui!

Prova n. 1:

Come sapete è appena trascorso il termine ultimo per l'invio delle ricette per il mio contest. Quindi ieri volevo scrivere un bel post, avevo un bel po' di cose da dire in proposito, e che ho fatto??? Ho scritto, ho ringraziato, mi sono emozionata a pensare a quante ricette mi avete mandato, vi ho lasciato una ricettina e ho pubblicato.......e tutte le altre cose che vi volevo dire??? Beh, quelle sono rimaste intrappolate da qualche parte nella mia testa in attesa di qualcuno che le salvasse dall'oblio!

Che vi volevo dire? Beh, oltre ai ringraziamenti volevo intanto ricordarvi che adesso la parola passa allo chef Giuseppe Capano, che è già lì a lavoro per valutare le vostre ricette cercando, se possibile, di uscirne vivo!

Al momento non so indicarvi dei tempi precisi per la proclamazione dei vincitori, ma vi terrò aggiornati.

E poi volevo raccontarvi che strada facendo avevo avuto un'altra ideuzza che è diventata realizzabile grazie agli amici di #Food140 Blogger Academy. 

Di che si tratta? Beh, ho pensato che sarebbe stato carino selezionare alcune delle ricette pervenute e crearne dei menu il più possibile vicini ai principi green promossi dalla Carta dei Foodblogger, di cui sono una (orgogliosa) firmataria. 

I menu saranno quindi raccolti in un pdf che verrà pubblicato sul sito di #Food140. 

E dunque su questo fronte siamo a lavoro, vi terrò naturalmente aggiornati nella speranza che l'idea vi piaccia!

Prova n. 2:

Avete presente quel bel contest di Il Gatto Ghiotto, sì, proprio quello, le Ricette Spontanee?!?

Visto il tema non potevo davvero mancare, e avevo già mandato un paio di ricette, ma non ne ero particolarmente soddisfatta. E così il cervellino continuava a lavorare, girare, elaborare per trovare la soluzione definitiva, quella che mi soddisfacesse.

Domenica mattina l'illuminazione, ispiratissima schizzo dal letto e comincio a preparare......impasta, lessa, trita, mi sono divertita un sacco e a pranzo ci siamo gustati davvero un bel piattino!

Peccato che il contest scadeva il 15 maggio.....e domenica era il 19.......

E vabbè, io ormai la ricetta ve la racconto lo stesso........

Tempo occorrente:

un'ora circa

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

100 gr. di farina integrale di grano tenero (io Molino Chiavazza)

un uovo 

una tazzina di latte (facoltativo)

un cucchiaino di olio

un pizzico di sale

Per il ripieno:

un mazzetto di foglie fresche di finocchietto selvatico

100 gr. di ricotta di pecora

un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

una spolverata di noce moscata

un pizzico di sale

Per il finto ragù:

mezza carota

una costa di sedano

una cipollina novella

un paio di rametti di maggiorana

50 gr. di mandorle pelate

una tazzina di brodo vegetale (io il mio homemade)

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

10 gr. di burro

Per prima cosa procedere con la preparazione della pasta: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e rompervi al centro l'uovo, aggiungendo anche un pizzico di sale ed un cucchiaino di olio; cominciando dall’interno sbattere le uova aiutandosi con una forchetta e aggiungendo via via la farina che si trova ai bordi della fontana. 

Quando la pasta comincerà ad essere manipolabile, infarinare le mani e cominciare a lavorare l’impasto con le mani stesse, fino ad ottenere una massa liscia e compatta (nel caso risultasse troppo asciutta, bagnare poco a poco con il latte).

Formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciar riposare per circa mezz'ora.

Procedere quindi con il ripieno: lavare le foglie del finocchietto e farle sbollentare per circa dieci minuti in acqua bollente salata, quindi scolare bene, tritare finemente e mescolare insieme alla ricotta, al Parmigiano, alla noce moscata e al sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Intanto mettere a bollire l'acqua per la pasta e cominciare a preparare anche il finto ragù: in un poco d'olio e a fiamma bassa far appassire le verdure per il soffritto, inclusa la maggiorana, dopo averle tritate finemente. Quando queste cominceranno a prendere colore unire le mandorle, anch'esse ridotte a granella con il tritatutto, e lasciarle colorire. Sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato allungare con un poco di brodo, lasciando sobbollire il sughetto fino a che avrà raggiunto una consistenza cremosa. Mantecare con il burro e mantenere tiepido.

A questo punto si può tornare alla pasta: dividere il panetto in quattro parti e stenderle una per volta in modo da ottenere dei cerchi, che rifilerete nelle dimensioni desiderate con un coppapasta.

Lessare i dischi di pasta integrale in acqua salata in cui avrete versato anche un filo d'olio (aiuterà la pasta a non attaccarsi), quindi scolarli e procedere all'allestimento finale del piatto.

Si dispone il primo disco, si cosparge in maniera uniforme con la farcia di finocchietto e ricotta, si copre con il secondo disco, si condisce con il finto ragù e si completa, a piacere, con un'abbondante grattugiata di Parmigiano e del pepe nero freschissimo.

Il contest era scaduto ma noi, mentre ci spazzolavamo questi mega tortelli, avevamo già vinto lo stesso! :)

Un milione di miliardi di grazie e i rigatoni piccanti con taggiasche, capperi, pistacchio e pecorino

Il termine per presentare le ricette per il mio primo contest, Happiness is Homemade, è scaduto stanotte.

Io non ho parole per ringraziarvi, davvero!

Mi avete inondato letteralmente di ricette e di felicità.

Vi ringrazio, uno per uno, con un sorriso che non potete neanche immaginare!

Ringrazio di cuore anche coloro che, per un motivo o per un altro, non ho potuto a malincuore inserire in gara, anche il vostro contributo per me è stato prezioso e importante!

E ringrazio anche gli amici che, pur non avendo un blog, hanno voluto partecipare testimoniando allo stesso tempo l'interesse per il tema proposto e il loro affetto per me! 

Vi abbraccio forte, a tutti, a costo di farmi venire i crampi!!! ♥

Vi lascio una ricetta al volo, che anche oggi il tempo è tiranno.

Anche questa una ricetta di fortuna, di quelle da fare con le quattro cose che avevo tra dispensa e frigo, nei giorni  trascorsi a casa causa acciacchi vari.

Semplice, indubbiamente, ma inaspettatamente deliziosa!

Tempo occorrente:

25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di rigatoni (io Delverde)

passata di pomodoro (io la mia homemade)

una manciata di olive taggiasche

una manciata di capperi

due cucchiai di pecorino romano D.O.P.

due cucchiai di polvere di Pistacchio di Bronte

un peperoncino

uno spicchio di aglio intero

sale q.b.

olio extravergine di oliva

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta.

Mettere a bagno i capperi in un po' di acqua tiepida.

In una casseruola media far dorare in un poco d'olio lo spicchio di aglio intero e il peperoncino schiacciato, quindi unire la passata di pomodoro, le olive taggiasche risciacquate, i capperi scolati, regolare di sale e lasciar cuocere una decina di minuti a fiamma media.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e servirla con il sugo piccante, completando con il pecorino grattugiato e la polvere di pistacchio.

Mescolare bene e servire ben caldo.

Un sorprendente mix di consistenze e sapori che abbraccia in sè, da nord a sud, alcune delle più saporite eccellenze italiane!

P.S. Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria Ricette Salate

Il Food Revolution Day e la tartare di ricotta e verdure con olio al basilico

Oggi è il Food Revolution Day e non potevo di certo non contribuire con una mia ricetta a questa magnifica iniziativa, fortemente voluta da Jamie Oliver, che ha tra i suoi scopi quello di sostenere e promuovere la cultura del mangiar bene e uno stile di vita più salutare per tutti.

Volevo però anche festeggiare il primo contest delle mie amiche Alice ed Ellen, dedicato alle tartare.

L'idea mi piace davvero un sacco anche perchè ha dei bei punti in comune con la mia filosofia del cibo che secondo me, almeno sulla tavola di tutti i giorni, deve essere sano, creativo, gustoso e rapido, così da poter permettere a chi ha poco tempo di concedersi un pasto gratificante e nutriente.

E' da questi due spunti dunque che nasce il piatto di oggi, la mia personalissima e semplicissima tartare, a basso impatto calorico, gluten free, vegetariana e.....naturalmente pronta in 15 minuti :)

Tempo occorrente:

15 minuti

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di ricotta di pecora

una carota

una zucchina

un po' di prezzemolo fresco

tre o quattro foglie di basilico fresco

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

uno spicchio di limone

In una ciotola mescolare la ricotta insieme ad un filo di olio, il sale, il pepe fresco ed il prezzemolo sminuzzato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'apposito attrezzo ridurre a julienne sia la carota che la zucchine, e conditele separatamente, ogni verdura in una ciotola, con sale e pepe. 

Alle zucchine unire anche un poco di limone.

In un recipiente alto e stretto frullare con il minipimer un paio di cucchiai di olio insieme al basilico, fino ad ottenere una salsina verde.

Assemblare le tartare con l'aiuto di un coppapasta, cominciando da uno strato di ricotta, seguito da uno di carote e completando con le zucchine.

Sfilare l'anello e servire completando con la salsina di olio e basilico.

Giornate lunghe, lunghissime ormai, e finalmente si può tentare di cominciare a fotografare con la luce naturale......adoro la bella stagione!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Pane Amore Celiachia, TARTARE

Momento lamento e il pollo alla lavanda e limone

Su dai, concedetemi un momento lamento, magari anche due........non lo faccio quasi mai ma oggi ne sento proprio il bisogno!

E poi se proprio non ve la sentite potete saltare direttamente alla ricetta :)

Momento lamento uno: da fine aprile la salute va a rotoli, nulla di preoccupante, per carità, ma comincio ad essere snervata. 

Ho cominciato con una settimana di febbre e infiammazione al piede destro, a letto, con il termometro e la Tachipirina da una parte e la borsa del ghiaccio e il Voltaren dall'altra. 

Ho proseguito per due settimane con una tosse assurda, vero che ci fumo sopra ma a nulla sono valse tisane, latte e miele, sciacqui e gargarismi vari.

Mi decido infine ad andare dal dottore, il quale mi comunica che ho una tracheite e mi ingozza di medicinali, e non faccio in tempo a rientrare a casa che mi trovo bloccata con la schiena. 

E così sono di nuovo qui, a casa, con l'antibiotico a destra e l'antinfiammatorio a sinistra, il gastroprotettore la mattina e i fermenti il pomeriggio, mi sembra di essere mia nonna, che si scriveva sulle scatole delle medicine quando e quanto prenderne perchè ne aveva così tante che sennò ci si perdeva.......

Momento lamento due: il mio povero blog, la luce dei miei occhi, soffre quanto me! 

Cucino poco, posto poco, non riesco a passare a trovare nessuno,  se prima era mio motivo di orgoglio rispondere a tutti i commenti che mi lasciate adesso non ci riesco e mi sento una pessima padrona di casa. 

E non mi dite che devo stare tranquilla e che capita a tutti, che tanto a me dispiace lo stesso, perchè ho bisogno di curare questo piccolo posto, come fosse casa mia, e vederlo trascurato mi spezza il cuore!

In questo momento un po' sballato però sono riuscita a trovare due perle che mi hanno fatto star bene di morale: una notizia bella, attesa e tanto desiderata da parte di una carissima amica/compagna di avventure, giunta stamani; e la telefonata ricevuta ieri mattina da Ladies and Capital, la registrazione di una mia ricetta per la radio e la notizia che sabato mattina, alle ore 11:50, mi potrete sentire on air sulle frequenze di Radio Capital.....e come direbbe Sandrina, son soddisfazioni!!!!

Bene, che siate sopravvissuti allo sproloquio o che abbiate deciso di saltarlo, vi lascio una delle poche cose che sono riuscita a cucinare in questo periodo. 

Il piatto non è mio ma ho preso ispirazione da La Piccola Cucina Parigina di Rachel Khoo, con qualche piccolo aggiustamento da parte mia.

Era delizioso!

Tempo occorrente:

mezz'ora per la marinatura + un'ora per la cottura

Ingredienti per 2 persone:

450 gr. di pollo nei pezzi che preferite (sovracosce, cosciotti, ali etc.....)

2 cucchiaini di lavanda essiccata

un cucchiaio di miele (io di acacia)

qualche rametto di timo fresco

il succo di un limone

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva (un paio di cucchiai)

Preparare la marinata mescolando insieme, in un contenitore abbastanza ampio, la lavanda leggermente pestata, l'olio, il miele, le foglioline di timo ed il succo di limone, fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Adagiare i pezzi di pollo nella marinata e lasciarli insaporire circa mezz'ora, rigirandoli un paio di volte.

Giunto il momento di cucinare il pollo, accendere il forno a 200°.

Versare il pollo e la marinata in una teglia foderata in carta da forno, salare, pepare ed infornare per 45-60 minuti, girando di tanto in tanto la carne.

A cottura avvenuta servire il pollo cosparso con il suo sughetto ed accompagnare a piacere con una bella insalata o, come ho fatto io, con una "macedonia" di verdure di stagione, condite con sale, pepe, olio ed erbe aromatiche e lasciate cuocere in forno, in un'altra teglia, per circa mezz'ora.

P.S.: Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di maggio