Fettuccine con ragù bianco e finocchietto selvatico

Lo sapete sì, che questo è il periodo ideale per andare nei campi e raccogliere il finocchietto selvatico??

Ovunque mi giri è pieno di questi bellissimi cespugli dalla fioritura dorata e dalle molteplici possibilità in cucina.

Alla fine mi sono presa una mezz'oretta e, lontano dalle strade più trafficate e dallo smog, ho fatto una spedizione da raccoglitrice paleolitica quale sono, e sono tornata a casa felice ed orgogliosa del mio bottino: infiorescenze da seccare e usare durante l'inverno per insaporire zuppe e carni, e barbette verdi da consumare fresche, sul momento.

E così è nato questo piatto di fettuccine veramente intrigante.

Tempo di preparazione:

40 minuti

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di fettuccine

100 gr. di macinato magro di maiale

mezza carota

mezza costa di sedano

mezza cipolla

un rametto di maggiorana

un peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un po' di brodo vegetale

10 gr. di burro

un mazzetto di barbe di finocchietto selvatico

parmigiano reggiano

sale q.b.

olio extravergine di oliva

Tritare finemente tutti gli odori (carota, cipolla, sedano e maggiorana) e mettere il trito a soffriggere lentamente in una ampia padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e con il peperoncino.
Quando gli odori saranno leggermente dorati unire la carne e farla soffriggere a fiamma vivace, girando spesso.
Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, unire un bicchiere di dado brodo vegetale (inutile dirvi che, anche qui, ho usato il mio dado home made, quanto mi esalto ogni volta!!!) e le barbette di finocchietto selvatico tritate, coprire e lasciar cuocere la carne per circa mezz'ora, allungando se necessario con altro brodo.

Intanto cuocere le fettuccine al dente, quindi scolarle, lasciandole leggermente umide, e ripassarle insieme al ragù.

Prima di servire mantecare con il burro e abbondante parmigiano.