Il mistero dei "preserved lemons": i limoni confit

Allora, la storia funziona così: scartabellando fra blog esteri e librini vari di cucina etnica ho trovato spesso tra gli ingredienti questi misteriosi "preserved lemons" che mi hanno, ovviamente, incuriosito. Ok, a capire che sono limoni conservati non mi ci è voluto molto, ma per sapere come andassero conservati c'è voluta una breve ricerca, e quando ho trovato le istruzioni che mi interessavano, rigorosamente in Inglese (e meno male che me la cavo!), mi sono messa all'opera......salvo poi scoprire che altro non sono che i "Limoni Confit" di cui parlano tanti "colleghi".

Va bene, quindi mi devo rassegnare all'idea di aver scoperto l'acqua calda ma pazienza. Io ve li racconto lo stesso, tante volte vi potesse interessare!

In pratica si tratta di un metodo, tipicamente nord africano e medio-orientale, per conservare i limoni mettendoli sotto sale. Per far questo non esiste, ovviamente, un solo metodo ma le ricette variano le une dalle altre. Io, miscelandone un po' tra loro, alla fine ho deciso di farli così:

Tempo di preparazione:

20 minuti + almeno tre settimane di macerazione

Ingredienti:

limoni rigorosamente biologici

(con dodici limoni a me sono venuti fuori tre barattolini della Bormioli)

sale grosso

qualche foglia di alloro

alcuni semi di cardamomo

Lavare accuratamente i limoni quindi aprirli a fiore, tagliandoli in quattro spicchi che lascerete però uniti in corrispondenza del peduncolo. Riempire con un cucchiaino di sale grosso e richiudere il limone, che andrà inserito, spingendolo bene, nel barattolo (accuratamente lavato con acqua calda se nuovo, sterilizzato se di riciclo). Procedere con gli altri limoni, inframezzandoli con altro sale, con due o tre semi di cardamomo e con una foglia di alloro fino a che il barattolo sarà pieno. Concludere con uno strato di sale e con il succo spremuto di un altro limone, pressare bene il tutto in modo che il succo si diffonda ben bene nel barattolo, chiudere con il coperchio e riporre al sole per un paio di giorni. Trascorso questo tempo pressare nuovamente i limoni (qui occhio che si saranno già ammorbiditi e probabilmente tenteranno di spruzzarvi il loro succo direttamente negli occhi!!), richiudere i barattoli e metterli a macerare per almeno tre settimane in un luogo fresco e buio.

Ecco, le tre settimane non sono ancora trascorse e quindi non li ho potuti ancora provare, ma intanto vi posso anticipare che si usa solo la buccia, sciacquandola dal sale in eccesso. E che un limone basterà per la preparazione di un piatto per circa sei persone. Ed infine che pare, ma io ancora non ve lo posso confermare, che al contrario di quello che può a prima vista sembrare, questo tipo di conservazione elimini dal limone tutto l'aspro, mantenendone invece inalterati ed anzi, esaltati, gli aromi.

Quindi, se nell'attesa che si compiano le tre settimane e che trovi qualche modo sfizioso per utilizzarli, volete cominciare a farli......