Insalata di riso integrale con salmone, rucola e lime

L'idea per questa insalata di riso, sfiziosa ma veloce, l'ho presa da un caffè-enoteca dove ero andata a pranzo tempo fa. L'originale era fatta con il riso Venere, che personalmente adoro, ma al momento di fare la spesa non sono riuscita a trovarlo (ufff....) e così ho pensato di sostituirlo con il riso integrale.

Io l'ho fatta per una cena venuta fuori un po' all'ultimo momento e devo dire che non ci è voluto molto per prepararla anche se, fatta in anticipo e lasciata un bel po' ad insaporire, sarebbe stata sicuramente ancor più buona.

Tempo di preparazione:

30 minuti

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di riso integrale

100 gr di salmone affumicato

un mazzetto di rucola

un lime

qualche piccola scaglia di parmigiano reggiano

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

Mettere a cuocere il riso integrale per il tempo indicato sulla confezione. Intanto nella ciotola che dovrà contenere l'insalata unire il salmone tagliato a pezzetti, la rucola lavata, asciugata e tritata grossolanamente, le scagliette di parmigiano. Condire con un'emulsione ottenuta mescolando, in un barattolo con il tappo, un paio di cucchiai di olio, il succo del lime, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Scolare il riso e farlo raffreddare risciacquandolo con acqua corrente, quindi versarlo nella ciotola con il condimento. Mescolare, se occorre regolare di sale e olio, e servire subito oppure lascire insaporire in frigo. In questo caso però, sarà meglio tirarlo fuori una mezz'ora prima di servirlo affinchè non sia troppo freddo.

Il prezzemolo sott'olio

Agosto, tra i mesi estivi, è il più ricco in assoluto di prodotti della terra. E' il mese in cui pomodori, basilico, peperoni e peperoncini, melanzane e erbe aromatiche giungono all'apice della produzione e i raccolti dell'orto sono ricchi e generosi.

Io purtroppo l'orto non ce l'ho, ma ho la fortuna di avere qualcuno che ogni tanto mi regala qualcosa. E così l'altro giorno mi sono ritrovata in casa una quantità impressionante di prezzemolo e un problema: come conservarlo! Non volevo congelarlo perchè diventa una pappetta molliccia e insapore, potevo farci la salsa verde ma non avevo più posto nel congelatore.....alla fine mi sono messa a scartabellare nella mia nuova bibbia della conserva ("Conservare frutta e verdura" di S. Franconeri e W. Pedrotti, edito da Giunti Demetra) e ho deciso di farlo sott'olio, ma con l'aggiunta di un po' di peperoncino fresco.

Tempo di preparazione:

mezz'ora

Ingredienti:

prezzemolo a volontà

peperoncino

sale grosso

olio extravergine di oliva

Selezionare con attenzione il prezzemolo, scartando le foglie rovinate. Lavarlo accuratamente e asciugarlo con cura, aiutandosi con la centrifuga per l'insalata. Aiutandosi con il mixer tritare grossolanamente il prezzemolo e il peperoncino, preferibilmente fresco e privato dei semi (mi raccomando, occhio a lavarvi accuratissimissimamente le mani dopo aver maneggiato il peperoncino!!!). Nei barattoli, accuratamente lavati con acqua calda e asciugati, disporre uno strato di trito e uno di sale grosso, uno di trito e uno di sale grosso e così via, finchè non si arriva a un centimentro dal bordo. Versare a filo l'olio finchè non avrà impregnato il sale e il trito, avendo cura di coprire abbondantemente il tutto. Tappare e conservare in luogo fresco e asciutto o in frigo.

Una conserva di questo tipo si mantiene soprattutto grazie al sale, inoltre andrà usata previa cottura. Costituirà infatti un'ottima base per soffritti di aglio, olio e peperoncino.

Un'ultima avvertenza: data l'alta quantità di sale consiglio di non salare ulteriormente i piatti, e di non usarla ad esempio per un sugo di vongole che sono già molto saporite da sole!

Insalata tiepida di seppie

Tempo fa ve l'avevo detto che con il sopraggiungere dell'estate si risveglia in me una feroce mangiatrice di pesce. Non so perchè, in generale è un cibo che mi piace molto ma d'inverno riesco a stare lunghi periodi senza nemmeno pensarci. Invece con l'arrivo dei primi caldi, e via via che l'estate avanza, il pesce diventa per me una necessità fisiologica....sarà che vivo in una cittadina di mare e che con i primi week end di bel tempo si comincia  a spargere per l'aria il classico odore di frittura di mare! O forse capita anche a voi?

Comunque sia, questo è un piattino davvero veloce e buono, semplicissimo da fare anche se non siete molto pratici. Magari se avete un pescivendolo di fiducia fatevi pulire da lui le seppie, che sicuramente è la parte più noiosa!

Tempo di preparazione:

25 minuti

Ingredienti per 2 persone:

2 seppie

una foglia di alloro

1/2 cipolla

una costa di sedano,

una carotina

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

un limone

olio extravergine di oliva

sale e peperoncino tritato q.b.

In una casseruola mettere le seppie pulite e lavate, mezza carota, mezzo sedano, la foglia di alloro, la mezza cipollina, il vino, un rametto di prezzemolo. Portare ad ebollizione e cuocere venti minuti dal bollore. Intanto ridurre a minuscola dadolata il resto della carota e del sedano e tritare il prezzemolo. In un barattolo versare un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un po' di peperoncino e il succo di mezzo limone. Chiudere il barattolo ed agitarlo in modo da ottenere una emulsione.

Quando le seppie saranno cotte scolarle, affettarle sottilmente aiutandosi con forchetta e coltello, condirle con la dadolata di verdure, il trito di prezzemolo e la citronnette.

Il gioco è fatto!