I pacchettini di verza fusion per Colors and Food

Il tema di febbraio di Colors and Food mi è piaciuto subito tantissimo e ci tenevo molto a partecipare.

Anche se non sono granchè nelle presentazioni, mi piace molto l'idea di giocare sui colori nella realizzazione dei miei piatti, e quando sono in vena mi diverto ad intonarli ad una stagione, ad un umore, ad un tema.....

Ancor più mi piace l'idea di coniugare questo aspetto cromatico al tema del fusion, che in generale è uno dei tipi di cucina che più amo.

Mi piace, quando vado in viaggio, assaggiare piatti che non conosco, immergermi nelle culture anche attraverso il cibo, gli aromi, gli ingredienti e le materie prime, e non torno mai a casa senza un buon libro di ricette e qualcosa da sperimentare.

Ma poi, quando sono ai fornelli, finisco spesso per cambiare, adattare, sperimentare, mescolare sapori, unire la mia tradizione e quella del paese in questione.....quella fusion è una cucina libera, creativa, fantasiosa, che non conosce limiti nelle sue declinazioni!

Ci ho pensato molto a cosa preparare ma, forse un po' a corto di ingredienti speciali, ed anche un po' di fantasia, non riuscivo a pensare a qualcosa che fosse realmente diverso. Soliti noodles, solito couscous, solito basmati....uhmmmm, no, per Cinzia e Valentina volevo qualcosa di diverso stavolta.

Alla fine ho pensato ad una soluzione un tantino estrema: un piatto molto radicato nella cucina tradizionale italiana (penso, ad esempio, ai Capunet piemontesi, per i quali vi rimando alla bravissima Lory B.), ed un metodo di cottura che invece è tipico di tutto il Maghreb, ovvero la tajine.

Questo tipo di "pentola" ha il pregio di cuocere lentamente gli ingredienti nel loro stesso vapore, rendendone al massimo il gusto ed il profumo. Richiede tra l'altro pochi grassi, ed il risultato di questo esperimento sono stati questi pacchettini gustosi, fragranti e sofficissimi.

Tempo occorrente:

un'ora

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di macinato magro (io di Chianina)

2 salsicce di maiale fresche

50 gr. di Emmenthaler grattugiato 

una decina di foglie di verza

un uovo

un bicchiere di latte

1/2 bicchiere di pane grattugiato per l'impasto

una cipollina novella

uno spicchio di aglio intero

un rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

una tazza di brodo vegetale

sale q.b.

olio extravergine di oliva

Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola ed al bollore immergervi le foglie di verza, lavate, e lasciarle cuocere per tre-quattro minuti, quindi scolarle e disporle ad asciugare su un panno da cucina pulita.

In una ciotola abbastanza grande unire la carne, le salsicce spellate, l'Emmenthaler grattugiato, l'uovo, il pane grattato ammollato nel latte, e la parte verde del cipollotto tritato finemente.

Salare ed impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Comporre con questo dieci polpette, schiacciarle leggermente e deporne una su ogni foglia di verza, chiudendola poi su se stessa  e legandola con lo spago da cucina, proprio come un pacchetto.

Disporre la retina spargifiamma sul fornello, quindi la tajine.

In un cucchiaio di olio far soffriggere appena l'aglio e le erbe aromatiche, quindi aggiungere i pacchettini e farli dorare su entrambi i lati.

Quando avranno preso un po' di colore aggiungere il brodo vegetale, regolare di sale, coprire e lasciar cuocere senza scoperchiare per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo far restringere, se necessario, il sughino che si sarà formato, a piacere filtrarlo e servirlo insieme ai pacchettini ben caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest Colors and Food il cui tema per febbraio è: 

Cuisine Fusion & Green color: a piece of World in the dish