Il segreto è negli ingredienti: gli spaghetti con la palamita al profumo di rosmarino

Sabato.

Una giornata favolosa, una di quelle di febbraio inoltrato in cui, in un angolo assolato e senza vento, e con un po' di ottimismo, si può già sognare di essere alle porte dell'estate.....

E allora, senza nessun programma, si sale in macchina e si va verso il mare, a far due passi e perchè no, a mangiare del buon pesce.

E capita che si trovi un posticino allettante, che si entri e ci si senta già a proprio agio, che si apprezzi l'arredamento curato, l'apparecchiatura semplice e allo stesso raffinata, che si facciano quattro chiacchiere con i gestori, che si apprezzi la musica di sottofondo, la filosofia del posto, e che si passi poi ad ordinare, scegliendo da una carta che varia a seconda delle stagioni e della disponibilità del pescato. 

Un ottimo antipasto di pesce azzurro in carpione su un lettino di ceci, saporito ed equilibrato, seguito da un primo semplice ma promettente....tagliatelle con cozze, pomodorini e basilico. 

Ed è qui lo sbaglio, anzi, il doppio sbaglio: il loro, proporre un condimento con pomodorini e basilico a febbraio, ed il mio, che mi chiedo cosa mi abbia detto il cervello, a me, strenua sostenitrice dei prodotti di stagione.

Perchè il piatto era cucinato a regola d'arte ma diciamoci la verità, il pomodorino a febbraio, oltre ad essere mortalmente pallido (e proveniente chissà da dove!), sa veramente di poco; il basilico fresco poi è pura utopia (infatti quello in questione aveva quel sapore amarognolo tipico del prodotto surgelato).

Tutto ciò per ribadire ancora una volta che il primo e più importante passo in cucina è nella scelta delle materie prime, e che è inutile essere bravi e creativi se non si parte dalle basi.

Gli spaghetti che vi propongo oggi ne sono una prova. 

Ottima la qualità della pasta, ottimo Presidio Slow Food la palamita sott'olio (che potete sostituire con il tonno ma mi raccomando, che sia ottimo anche quello, almeno per una volta!), ottimo l'olio "di casa" regalato dai nostri amici del Mariannino, ottime le olive taggiasche, ottimo, modestamente, il pomodoro, fatto l'estate scorsa con le mie manine d'oro e con i pomodori a km zero...a prima vista un piatto banale, ed è vero, una ricetta semplice e rapida, ma a fare la differenza sono gli ingredienti, e ve lo posso assicurare, il risultato è stato eccellente davvero....altro che ristorante!

Tempo occorrente:

20 minuti

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di spaghetti (io Vermicelli Delverde)

100 gr. di palamita sott'olio

un barattolo di passata di pomodoro

uno spicchio di aglio

un peperoncino

un rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

una manciata di olive taggiasche

sale q.b.

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta.

Intanto in una pentola far soffriggere in un cucchiaio d'olio l'aglio intero, leggermente schiacchiato, ed il peperoncino.

Aggiungere quindi i filetti di palamita, sgocciolati dall'olio, e il rametto di rosmarino.

Lasciare insaporire un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro,le olive taggiasche, regolare di sale, coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo salare l'acqua e cuocere gli spaghetti ben al dente.

Scolarli e servirli conditi con il sugo alla palamita, aggiungendo a piacere un filo di olio a crudo.