Faraona alle olive e pinoli

Non so bene perchè ma da un po' di tempo mi ero fissata che avevo voglia di faraona.

Una carne che mai era comparsa sulla mia tavola e che mai avevo cucinato.

Una carne gustosa, non particolarmente difficile da cucinare, che per ignoti motivi non avevo mai preso in considerazione e che, all'improvviso, era diventata una sorta di oggetto del desiderio.

E così, quando finalmente un giorno l'ho trovata dal macellaio, me la sono fatta tagliare a pezzi ed ho deciso di levarmi questa voglia.

E siccome ero da poco tornata da Genova, dove pinoli ed olive taggiasche sono i sovrani indiscussi di tantissimi piatti, ho deciso di farla così:

Tempo di preparazione:

45 minuti

Ingredienti per 2 persone:

600 gr. di faraona tagliata a pezzi

un rametto di rosmarino

alcune foglie di salvia

uno spicchio di aglio vestito

un peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

un cucchiaio di olive taggiasche, sciacquate dalla salamoia

una manciata abbondante di pinoli

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Sciacquare i pezzi di faraona ed asciugarli con carta da cucina.

In un ampio tegame, in grado di contenere tutta la carne, far soffriggere in due cucchiai di olio lo spicchio di aglio, la salvia, il rosmarino, il prezzemolo e i pinoli, quindi unire la carne e far cuocere a fiamma vivace fino a che non abbia preso un bel colore dorato.

Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, salare la carne e lasciar cuocere, con il tegame coperto, per circa 20 minuti, allungando quando necessario con un poco di acqua calda o di brodo.

Aggiungere le olive, coprire nuovamente e portare a cottura per altri 10 minuti circa.

La carne, una volta cotta, dovrà essere tenera e staccarsi con facilità dalle ossa.

Servire ben calda con il sughetto alle olive e pinoli.

Non dimenticate di comprare il pane, ne servirà un sacco per la scarpetta!! :)