A pranzo in ufficio: insalata di pollo ai semi

In questi ultimi giorni ho latitato ma ho delle ottime scuse: un matrimonio, un concerto dei Radiohead, due giorni di corso super intensivo a Firenze (no, niente di culinario, rigorosamente roba di lavoro)....insomma, come vi dissi a suo tempo non sono Wonder Woman (anche se in fondo non mi dispiacerebbe affatto) e tra una cosa e l'altra non ho quasi avuto tempo nemmeno di passare da casa, figuriamoci di cucinare!!

Ma eccomi appena tornata alla tranquilla (??) routine, e per farmi perdonare vi anticipo che ho un sacco di roba che bolle in pentola: ho in serbo per voi, oltre al pranzo da ufficio di cui vi dirò a breve, una fantastica marmellata di pesche con sorpresa, un pesto insolito da fare prima della fine definitiva (sigh!) dell'estate, e una cena marocchina full optional, quindi.....keep in touch!

Ma veniamo al pollo:

Tempo di preparazione:

10 minuti + mezz'ora per 

l'ammollo dei pomodori secchi

Ingredienti per una persona:

una fettina di petto di pollo

insalata mista

4-5 pomodori datterini

4-5 pomodori secchi (fatti rinvenire per circa 1/2 ora in

acqua calda e aceto)

mix di semi (lino, zucca, girasole)

sale q.b.

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

un cucchiaino di aceto balsamico

Su una griglia ben calda far cuocere il pollo. Ridurlo a listarelle e riporlo in una vaschetta con l'insalata mista, i pomodorini freschi (io li ho tagliati al momento di mangiare i modo che non perdessero liquido riducendomi l'insalata ad una pappina moscia), i pomodorini secchi ammollati e asciugati con carta da cucina, il mix di semi.

In un barattolino mettere un pizzico di sale (non troppo che i pomodorini secchi sono piuttosto saporiti!), l'olio e l'aceto balsamico. Al momento di mangiare agitare il barattolo con il condimento in modo da ottenere un'emulsione cremosa, versarlo sull'insalata e condire. 

Dai, piuttosto semplice direi........