Conchiglioni ripieni di cavolo nero con crema di zucca

Oggi è una giornata radiosa, di quelle in cui se fossi una gatta me ne starei a scaldarmi le ossa e la pelliccia accoccolata in un angolino riparato dal vento e riscaldato dai raggi di sole, con un occhio aperto per la caccia e uno chiuso per il relax...purtroppo non lo sono, ma se rinasco......

Il piatto di oggi lo avevo preparato per una cena sabato scorso, è un pochino più elaborato del solito, ma i miei commensali ne stanno ancora tessendo le lodi e anche se io sono sicura che poteva venire meglio cuocendolo di meno (ogni tanto ho la deplorevole tendenza a dimenticare le cose in forno nonostante il timer!), ve lo propongo.

Devo confessare che l'idea non è tutta farina del mio sacco, anzi, che mi sono abbastanza ispirata alla ricetta dello chef Giuseppe Capano, che seguo con grande attenzione per la sua attenzione alle materie prime, anche dal punto di vista della salute e del benessere a tavola, per la sua infinita creatività, per la sua capacità di nobilitare gli ingredienti più umili e per la sua grande umanità e gentilezza.

Ma veniamo ai nostri conchiglioni!

Tempo di preparazione:

un'ora circa

Ingredienti per 2 persone:

circa dieci conchiglioni (io ho usato quelli della Delverde)

una decina di foglie di cavolo nero

una bella fetta di zucca 

50 gr. di ricotta di pecora

una fetta di speck tagliata un po' spessa

un quarto di cipolla di Tropea

un paio di foglie di salvia

una tazzina di latte (io parzialmente scremato)

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

Parmigiano Reggiano

Lavare le foglie del cavolo nero, privarle della costola centrale troppo dura e farle cuocere in poca acqua appena salata per circa 10 minuti.

Intanto in una padella far soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio di olio, quindi unire la zucca tagliata a dadini, salare, pepare, aggiungere una foglia di salvia e lasciar cuocere coperto per circa 10 minuti, aggiungendo all'occorrenza pochissima acqua tiepida.

Scolare il cavolo nero e nella stessa pentola portare ad ebollizione l'acqua per la pasta.

Tritare il cavolo nero con la mezzaluna, unire lo speck anch'esso tritato, la ricotta, eventualmente aggiustare di sale e pepe.

Quando l'acqua sarà giunta a bollore salare mettere giù i conchiglioni, lasciandoli cuocere per poco più della metà del tempo indicato sulla confezione e badando che il bollore non sia troppo violento, in modo da non rompere la pasta.

Scolarli, raffreddarli sotto acqua corrente, quindi riempirli con la farcia al cavolo nero. Disporli quindi su una teglia coperta di carta da forno, irrorare con un filino di olio e gratinare in forno caldo a 200° finchè non saranno dorati (si, però non fate come me che me li sono dimenticati!).

Mentre i conchiglioni sono i forno frullare con il minipimer la zucca e diluire un poco, se necessario, con il latte tiepido, fino ad ottenere una salsina.

Quando i conchiglioni saranno pronti servirli irrorati con la salsa alla zucca.

E buon appetito amici! :)

P.S. con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina