Pacchetti di vitella con radicchio e scamorza affumicata

Oggi il tempo, quello cronologico, è più tiranno che mai, vorrei indugiare a fare un po' di chiacchiere con voi ma non mi è possibile....sarà per domani!

Prima di passare alla ricetta vorrei però segnalare a chi mi legge alcune informazioni importanti:

per chi si trova in zona e volesse prestare tempo e braccia alle operazioni di sgombero nelle zone più colpite dall'alluvione, l'appuntamento è domani mattina alle 8:30 presso la sede di Grosseto dell'Ascom Confcommercio. E' bene presentarsi con stivali, guanti, giacchino fluo (tipo quella che si tiene in macchina per le emergenze). Necessario portare con sè quanto possa essere utile per le operazioni di pulizia, quindi scope, spazzoloni, secchi, pale, spugne, stracci e quant'altro. Importante anche tener presente la necessità di portare con sè i viveri e l'acqua per la giornata;

sempre per chi si trova in zona e desiderasse contribuire con la raccolta del materiale di prima necessità, sempre l'Ascom, domani mattina alle otto e mezza, raccoglierà i nostri contributi. Servono: cibo a lunga conservazione, acqua in bottiglie di plastica, detersivi, spazzoloni, stracci, pale, scope, sacchi nettezza da condomino, cibo per animali, assorbenti e pannolini per donne e bambini;

per chi fosse lontano ma volesse comunque contribuire ad aiutare i territori alluvionati, vi diffondo il testo della nota pubblicata su Facebook dai volontari di "Maremma Alluvione":

• Per chi usa PayPal il sito PortoErcole.org ha organizzato un conto per le donazioni che saranno devolute interamente all'acquisto di beni di prima necessità e attrezzature per l'emergenza Albinia (Fino a data da stabilire). Connettersi a www.portoercole.org e cliccare sul pulsante "Donazione"

• Questo il Conto corrente bancario intestato a Croce Rossa Italiana comitato provinciale di Grosseto: CCB IBAN IT 22 F 08636 14302 000000341604 o CCP 11009586 con causale “Emergenza Maremma”

• Le Banche di Credito Cooperativo si sono mosse per andare in soccorso di chi ha subito danni: la Banca di Saturnia e Costa d’Argento ha attivato un conto corrente dedicato “Pro Alluvionati Maremma” in cui è possibile effettuare la propria donazione. IBAN: IT 52 T 08851 72322 000000200894.Sono possibili versamenti diretti dagli sportelli di: Orbetello, Porto Santo Stefano, Fonteblanda, Porto Ercole, Capalbio, Manciano, Capalbio Scalo, Marsiliana, Pescia Romana, Saturnia, Scansano e Montemerano

• Presso il Monte dei Paschi è stato aperto un Conto corrente all’Agenzia di Orbetello intestato a Comune di Orbetello – Emergenza alluvione cod. IBAN – IT 51 P 01030 72320 000001329115 (per i versamenti dall’estero: cod.BIC : PASCITMMORB) Versamento diretto presso gli sportelli Ufficio Tesoreria del Monte dei Paschi di Siena di Orbetello, Albinia e Fonteblanda. Versamento diretto presso il servizio economato con sede in Via Giovanni da Orbetello (loc. ex pista) versamento sul c.c.p. 13042585 intestato a Comune di Orbetello – proventi diversi tramite POS presso : - Servizio economato (sede via Giovanni da Orbetello – ex Pista) - Servizio finanziario (sede municipale – piazza del Plebiscito)

• Anche gli Enti pubblici possono contribuire alla raccolta fondi tramite accreditamento sulla contabilità speciale 67049 aperta presso la Banca d’Italia – Sezione Tesoreria di Bologna – cod.IBAN IT96I010003245312300067049 I versamenti dovranno riportare la causale “Contributo per emergenza alluvione”

E ora la ricetta, per la quale ho preso ispirazione dalla straordinaria Roberta di Facciamo Che Ero La Cuoca, che è una vera cultrice del radicchio, oltre che, ormai, una cara amica :)

Io ho naturalmente variato la ricetta, anche perchè non volevo "plagiarla", ed eccovi il risultato.

Tempo di preparazione:

20 minuti

Ingredienti per 2 persone

8 fettine di carpaccio di Chianina

un cespo di radicchio rosso

8 cubetti di scamorza affumicata

uno spicchio di aglio

1/2 bicchiere di birra chiara

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

Lasciare stufare il radicchio, lavato e tagliato sottilmente, in una padella coperta con un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio intero e un pizzico di sale.  Ci vorranno circa dieci minuti. 

Intanto stendere su un tagliere le fettine di carpaccio e ricavare dalla scamorza otto tocchetti.

Preparare i pacchetti: su una fetta di carne disporre un cucchiaino di radicchio stufato e un dadino di formaggio, quindi avvolgere bene il pacchetto e chiuderlo con l'aiuto di uno o più stecchini.

Mettere da parte il radicchio avanzato, quindi nella padella aggiungere un altro cucchiaio di olio, farlo leggermente scaldare e farvi rosolare gli spiedini da entrambi i lati, a fiamma vivace.

Quando la carne sarà ben dorata, sfumare con la birra chiara, aggiungere il radicchio avanzato e portare a cottura, abbassando la fiamma, aggiungendo se necessario un po' di acqua tiepida o di brodo vegetale.

Servire ben caldi irrorati con il loro sughino.

Baci ♥

P.S. Si Berry, lo so, a te l'affumicato non piace!! :)