Penne con pisellini freschi a prova di celiachia





Da un paio di anni ho stretto una bellissima amicizia con una ragazza. E personalmente non riesco a pensare a nulla di meglio per cementare un rapporto di una bella tavola imbandita, una cenetta insieme, quattro chiacchiere e un bicchiere di vino buono! Solo che lei è celiaca....quindi le prime volte che la invitavo a cena per me era psicosi completa! Si, perchè sapevo bene che non poteva mangiare pane e pasta, ma da qui a conoscere tutti i trucchi e gli alimenti che potessero garantirle una cena assolutamente gluten free ce ne passa.....no ai mestoli di legno che assorbono l'acqua di cottura della pasta, no agli aromi naturali, contenuti in una quantità spropositata di alimenti, no a certi tipi di salumi, occhio alla contaminazione di pentole, stoviglie, strofinacci etc. etc....alla fine, per stare tranquilla, ricorrevo al solito rassicurante menù a base di risotti vari.

Con l'andare del tempo l'amicizia si è consolidata, le cenette si sono ripetute più e più volte e piano piano, stanca di presentare a tavola l'ennesimo risotto, grazie al suo preziosissimo aiuto e alle sue indicazioni, ho cominciato ad osare.....oggi, per merito suo, posso affermare di districarmi abbastanza agevolmente tra le insidie del glutine e di aver scoperto un sacco di modi per mangiare insieme, in totale sicurezza per lei e con gusto di tutti i commensali, senza doverle imbandire un triste piattino a parte.

E così ieri sera, mentre cenavamo insieme e parlavamo del blog, abbiamo pensato che fosse utile aggiungere un tag per le ricette senza glutine, come questa, che strada facendo mi capiterà di pubblicare.

Tempo di preparazione:

30 minuti

Ingredienti per due persone:

200 gr. di penne

una ciotola di pisellini freschi sgranati

un cipollotto novello

una fetta di pancetta tagliata spessa

olio extravergine d'oliva

1 peperoncino

un paio di rametti di maggiorana

un cucchiaio di prezzemolo tritato

parmigiano a piacere

N.B. per la versione gluten free ho usato la pasta Le Veneziane, reperibile tranquillamente al supermercato, e la pancetta del salumificio Cerboni di Castel del Piano (Gr), i cui prodotti sono tutti assolutamente senza glutine. Si tratta di un'azienda locale ma molti altri produttori, comprese marche della grande distribuzione, hanno cominciato a prestare grande attenzione a questo aspetto.

In una casseruola di medie dimensioni far rosolare a fuoco medio-basso, in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, la pancetta tagliata a dadini. Quando sarà ben dorata e croccante andrà scolata e messa da parte, mentre il suo fondo di cottura andrà lasciato nella pentola per farvi soffriggere, a fuoco basso, il cipollotto novello affettato sottilmente, le foglie di maggiorana e il peperoncino.

Una volta che il soffritto è pronto unire i pisellini, salare leggermente e lasciarli cuocere coperti per 10-15 min., a seconda delle dimensioni e del gusto personale. Se necessario allungare con poco brodo o poca acqua calda per evitare che si attacchino.

Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e lessate la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

A fine cottura scolatela e conditela con i pisellini e il loro sughetto, la pancetta tenuta da parte, una spolverata di prezzemolo tritato, un filo di olio a crudo se necessario, e parmigiano grattugiato.

.....e buon appetito a tutti voi!

P.S. Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Gusti

E all'amica, destinataria di questo post, per saperla al calduccio durante tutti i suoi futuri viaggi in treno, regalerei questo:

Maglione malva in cachemire