Risotto ai porri e brie con speck croccante

Eh sì ragazzi, ci siamo, cambiano le temperature e cambia il modo di mangiare. 

Ciao zucchine, peperoni, melanzane e pomodori freschi, ci vediamo l'anno prossimo!

Al mio mercatino preferito ho comprato la zucca, il radicchio, i porri......bentornati, è un piacere ritrovarvi dopo tanti mesi!

E allora via, subito un bel risotto cremoso, mantecato con un pezzetto di brie e arricchito con dei dadini di speck belli croccanti. 

Lo speck. Quanto mi piace! Se continuerete a seguirmi in questa nuova stagione vi accorgerete che nei mesi freddi lo uso tanto. Ne ho sempre un pezzo un frigo, è saporito, è magro, e all'ultimo momento, tagliato a fette o a dadini, è sempre una risorsa per inventarsi qualcosa di buono.

Tempo di preparazione:

35 minuti

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di riso Carnaroli

un porro

2 fette di speck piuttosto alte

50 gr. di brie

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

brodo vegetale

sale q.b.

pepe

In una casseruola far rosolare, con un cucchiaio d'olio, lo speck ridotto in piccola dadolata. Quando sarà ben croccante metterlo da parte, avendo cura di scolarlo bene.

Nella stessa pentola, con il fondo di cottura dello speck, far cuocere a fiamma bassa e con il coperchio il porro, lavato, privato del primo velo e affettato sottilmente, per circa 6-7 minuti.

Salare un po', quindi unire il riso e farlo tostare fino a che non diventerà lucido, quindi sfumare con il vino e quando quest'ultimo sarà evaporato cominciare ad allungare il risotto con del brodo vegetale caldo. Allungare all'occorrenza, girando di tanto in tanto, fino a che il risotto non sarà cotto e cremoso.

Mantecare con il brie tagliato a dadini e servire ben caldo, completando il piatto con i dadini di speck croccanti e, se vi piace, una macinata di pepe fresco.

Qualunque cosa facciate, a passeggio nei boschi o sotto una copertina a leggere, tra le feste del vino o a pranzo in famiglia, passate un buon week-end!