Un antipasto di terra che più terra non si può: tonno di coniglio e verdure arrosto

Qualche giorno fa vi avevo promesso carne giusto?

Infatti avevo in programma una cenetta di cui avevo già (stranamente) deciso il menù con un certo anticipo, quindi mentre vi scrivevo avevo già il post pronto in frigo ad insaporirsi! :)

Premetto che a me piace molto il concetto di antipasto misto, e appena posso mi diletto sempre a preparare tre o quattro assaggi di qualcosa da servire all'inizio di una cena. Spesso si tratta di verdure, che io adoro e che cucino sempre con grande piacere, e di solito si accompagnano a formaggi vari e salumi.

Stavolta invece ho pensato di provare un paio di ricette della tradizione, povere ma gustosissime, che ho scoperto di recente. 

Una è il cosiddetto "Tonno di coniglio", un antipasto tipico torinese che affonda le sue radici nella cultura contadina piemontese. E' un piatto di per sè semplicissimo anche se richiede un po' di tempo per la cottura (circa un'ora e mezza), per il raffreddamento (almeno un paio d'ore) e per farlo insaporire (io l'ho lasciato marinare due giorni). Il risultato comunque, ve lo dico, merita abbondantemente! Non vi cito la fonte della ricetta perchè ne ho trovate tantissime tra libri, riviste e web, per lo più tutte stranamente concordanti. Io tra l'altro, che ve lo dico a fare, ho introdotto delle piccole varianti per cui ve lo racconterò così come l'ho fatto.

L'altra è la cipolla cotta sotto la cenere...ora, per dovere di cronaca vi avviso che il camino purtroppo non ce l'ho, ma un risultato analogo, anche se privo di quel sottile aroma di fumo, si può ottenere cuocendola in forno come vi racconterò. 

Infine già che c'ero ho cotto anche le barbabietole e il risultato è stato questo gustoso e colorato antipasto.

Per il tonno di coniglio (per 4 persone, tempo di preparazione....lunghissimo!)

600 gr. di coniglio a pezzi

una carota

un sedano

una cipolla

3-4 chiodi di garofano

un rametto di rosmarino

una foglia di alloro

un bicchiere di vino bianco secco

diverse foglie di salvia

peperoncino tritato

aglio

sale grosso q.b.

olio extravergine di oliva

In un'ampia casseruola portare ad ebollizione l'acqua con il sedano, la carota, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il rosmarino, la salvia e l'alloro (la ricetta originale prevede mirto e timo al posto di salvia e alloro, io non li avevo e mi sono arrangiata così!). Quando l'acqua bolle salare ed immergere il coniglio ben sciacquato, lasciandolo cuocere per almeno un'ora o comunque finchè non sarà ben cotto e la carne non comincerà a staccarsi dall'osso.

Lasciar raffreddare il coniglio nella propria acqua. raggiunta la temperatura ambiente scolare la carne e ridurla a sfilaccetti. Metterla in un barattolo o in un recipiente richiudibile alternando strati di carne, foglie di salvia, un poco di peperoncino (assente nella versione originale) e olio extravergine fino a coprire del tutto la carne.

Conservare in frigo un paio di giorni (si potrebbe anche sterilizzare i barattoli e conservarli più a lungo) e servire a temperatura ambiente.

 P.S. La ricetta originale prevede anche l'aglio, io lo digerisco poco quindi l'ho aggiunto solo intero e nelle ultime ore di marinatura.

Per le verdure arrosto (per 4 persone, tempo di preparazione un po' meno lungo!)

2 grosse cipolle rosse

3 o 4 barbabietole rosse, fresche

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

un po' di maggiorana e santoreggia (anche secche)

Avvolgere le cipolle intere, senza sbucciarle, in alluminio. Lavare accuratamente, senza sbucciarle, le barbabietole. Mettere la verdura sulla placca del forno e lasciar cuocere a 200° per circa un'ora e venti/un'ora e mezzo.

Estrarre dal forno e far raffreddare un po', quindi sbucciare separatamente le due verdure.

Ridurre la cipolla a spicchi e condirla con sale, pepe, olio e maggiorana.

Ridurre invece la barbabietola a dadini e condirla con sale, olio, pepe e un po' di santoreggia.

Lasciandola insaporire un po' le verdure prima di servirle. 

Buon appetito!!