Cuciniamo con gli scarti? Tortini gratinati con zucca e foglie di cavolo

In casa da noi non avanza mai niente.

Sarà che con il tempo ho imparato a dosare bene le quantità in modo da non avere avanzi, sarà anche un po' che io e Andrea siamo due di quelli che non sopportano fisicamente di lasciare qualcosa nel piatto, come se avessimo fatto la fame e visto la guerra, fatto sta che è davvero difficile far avanzare qualcosa. 

Però ci sono gli scarti.....non è che abbia voglia di mettermi a cucinare bucce a tutti i costi, però negli ultimi tempi ho cominciato a riflettere un po' più seriamente sulla questione, in questo consigliata anche dalla mia fruttivendola di fiducia, e mi sono resa conto di quante cose buttavo nel pulire la verdura che invece sarebbero state buone da mangiare.

Ora, devo ammettere che quando ho provato a fare la vellutata con i baccelli dei pisellini è venuta una vera schifezza piuttosto insapore, però ci sono tanti altri ingredienti che si possono valorizzare con una buona ricetta, e non solo per risparmiare ma anche per imparare a dare al cibo il giusto valore, per rispettarlo.

Quindi dopo la zuppa con le foglie di barbabietola, buonissime e coloratissime, di cui vi parlavo l'altro giorno, oggi è la volta delle foglie di cavolfiore e di broccolo.

Io le ho private della costola centrale, durissima, e stufate in un tegame coperto con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio, un po' di sale e 2 bicchieri di vino bianco secco, lasciandole cuocere per una mezz'oretta buona.

Con gli scarti di un cavolfiore e di un broccolo ho quindi preparato 6 tortini gratinati, che ora vi descrivo meglio, e un'ottima zuppa il giorno dopo....se vi pare poco!

Tempo di preparazione:

25 minuti + mezz'ora circa

se dovete cuocere prima le foglie

Ingredienti per 6 tortini:

foglie di cavolfiore o broccolo

una fetta di zucca gialla

uno scalogno

3 fettine di prosciutto cotto

3 fette di formaggio (io ho 

usato un pecorino maremmano poco

stagionato)

Parmigiano reggiano

olio extravergine di oliva

sale q.b.

un po' di pane grattato

Saltare i dadini di zucca in una padella con un filo d'olio e lo scalogno affettato sottilmente. 

Preparare le foglie dei broccoli o dei cavoli (o entrambi) come sopra descritto.

Ungere gli stampini e far aderire sul fondo e sulle pareti il pane grattugiato (facoltativo).

Predisporre gli strati: prima la zucca, poi il prosciutto cotto, poi il formaggio, infine le foglie.

Spolverare con un poco di Parmigiano grattugiato e passare in forno caldo, a 220°, per circa 10 minuti.

Lasciare intiepidire un po' poi sformare sui piattini e servire.